Спасет ли замороженный лук казахстанскую экономику

Недавно аким области Бейбит Исабаев провел встречу с инвесторами. Представители китайской компании Qingdao Wanlin Food Co., Ltd выразили желание построить завод по переработке лука — проект, который сулит не только специфический аромат, но и ощутимые доходы. Аким намекнул, что завод даст рабочие места, налоги в бюджет — в общем, все будут счастливы. На первый взгляд идея кажется отличной, но, как и в любом бизнесе, здесь есть подводные камни. Давайте копнем глубже.

Лук на экспорт: зачем плакать, если можно зарабатывать?

По данным Бюро национальной статистики, в 2024 году фермеры собрали 756 тысяч тонн. Вроде бы завались! Однако весной прошлого года в супермаркетах его буквально раздавали за копейки — по 39 тенге за килограмм. А сегодня? Уже 98-122 тенге. Как говорится, почувствуйте разницу.

Куда же делся весь этот лук? Все просто: внушительная часть урожая отправилась за границу. Главные покупатели — Пакистан (44 %) и Россия (36 %). Казахстанские фермеры продают лук в среднем по 27 тенге за кило, а потом мы же сами импортируем его обратно, но уже по 71. Продали за копейки, купили втридорога! Почему так происходит? Как мы уже писали ранее, у многих аграриев просто нет условий для хранения, и они вынуждены сбывать лук, пока он не начал портиться. Вот и выходит, что урожай уходит из страны, а мы потом удивляемся скачкам цен.

Продавать сырой лук, конечно, можно, но это путь в никуда. А вот замороженный, порезанный, готовый к использованию — другое дело! В Европе и США никто не хочет возиться с очисткой и нарезкой лука. Там рестораны просто достают из морозилки пакет с уже готовым луком и кидают его на сковородку. Удобно, быстро, без слез (в прямом смысле).

Украинский предприниматель Андрей Марущак, который занимается переработкой овощей, в одном из интервью рассказывал, что у них все уже давно это поставлено на поток: лук чистят, нарезают, замораживают, фасуют и отправляют на экспорт. И это, между прочим, отличный бизнес. Сырой лук —  дешевый товар, который сложно продать дорого. Кроме того, свежие овощи представляют риск: вместе с ними границы пересекают вредители, вирусы и бактерии, которые находятся под строгим карантином в ЕС. Именно поэтому переработка дает большое преимущество.

Сегодня главным потребителем такой продукции является Западная Европа, особенно предприятия сектора HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе) и компании, занимающиеся производством полуфабрикатов. Причина проста — в Европе заведения общепита должны строго соблюдать санитарные нормы и требования HACCP. Из-за этого далеко не все рестораны могут позволить себе чистить овощи прямо на кухне. Особенно это касается старых европейских городов, где заведения располагаются в помещениях с ограниченным пространством.

Для таких ресторанов готовая продукция — спасение. Они не могут работать с немытым, неочищенным сырьем, поскольку это противоречит нормам безопасности. Поэтому предпочитают закупать уже нарезанный и замороженный лук, который можно сразу использовать в приготовлении блюд. И за это удобство клиенты готовы платить.

На первый взгляд, схема проста — строим завод, перерабатываем лук, продаем его за границу. Но, как всегда, есть нюансы.

Казахстанский лук против мировых гигантов: отрежем ли мы кусок рынка?

Во-первых, на этом рынке слишком много конкурентов. Взять ту же Украину. Там производство нарезанного и замороженного лука уже вовсю работает. До Европы рукой подать, логистика простая, да и местные компании давно наладили отношения с покупателями. В Украине уже есть не меньше трех таких предприятий. А что говорить о Нидерландах, Китае или Индии? Эти гиганты могут спокойно снизить цену, лишь бы выдавить нового конкурента с рынка. А доверия к новому поставщику, особенно из Казахстана, пока нет.

Добавим сюда зависимость от местных фермеров. Если они вдруг не смогут обеспечить стабильные поставки сырья, завод будет простаивать. А если придется покупать лук дороже, то и себестоимость взлетит, что в условиях жесткой конкуренции смертельно опасно.

Кстати, про качество. Европа, США, да даже многие страны Азии требуют строгого соответствия нормам HACCP, ISO, FDA. Сертификация стоит немалых денег, а без нее продукцию попросту не пустят на рынок. Еще один риск — пестициды. Если найдут превышение нормы, экспорт могут заблокировать, а поставщика занести в черный список.

Ну и, наконец, главный вопрос: а готов ли рынок? В Казахстане и СНГ замороженный нарезанный лук – продукт весьма непопулярный. Все привыкли работать со свежим. В Европе и США ситуация иная, но туда еще нужно пробиться. Казахстан, конечно, может попробовать войти в этот бизнес, но получится ли закрепиться — большой вопрос.

Как не дать луковому бизнесу загнуться на корню?

Если мы действительно хотим вписаться в рынок переработанного лука, то просто хотеть мало. Слишком много факторов играет против нас. И если государство не включится, останется нам только и дальше смотреть, как украинцы и голландцы зарабатывают на том, что мы продаем за копейки.

Во-первых, надо договариваться. Просто прийти в Европу и сказать: «Вот вам наш отличный нарезанный и замороженный лук» – не прокатит. Никто нас там не ждет. А вот если на уровне торговых соглашений Казахстан начнет активно двигать свою продукцию, подключая посольства, торговые представительства и прочих нужных людей – тогда другое дело.

Во-вторых, сертификация – это боль. Захотел продать свой лук в Европу? Приготовься доказать, что он не отравит их дорогих потребителей. HACCP, ISO, FDA – это не просто аббревиатуры, а билет на рынок. Только вот стоит он недешево. Если государство поможет с этими затратами, местным производителям будет проще войти в игру.

Третье – своевременная поставка сырья. Если фермеры будут поставлять сырой лук нестабильно — бизнесу крышка. Поэтому нужны субсидии на строительство хранилищ, льготные кредиты для фермеров, чтобы они могли выращивать, хранить и продавать лук по адекватным ценам.

Четвертое – логистика. Украина – под боком у Европы, а Казахстан? Пока наши фуры доберутся до ЕС, лук уже два раза успеет подешеветь. Если власти не вмешаются и не помогут с транспортными затратами, то конкурировать с ближними соседями будет нереально.

Короче, если Казахстан хочет зарабатывать не только на сырье, но и на переработке – без господдержки не обойтись. Так что идея вроде бы хорошая, но слишком много «но». И главное — не заплакать раньше времени от всех этих трудностей.