Следы ДНК: существуют ли в Казахстане пельмени без свинины

Кажется, стало уже какой-то неправильной нормой то, что, придя в любой супермаркет, поражаешься в первую очередь не только разнообразию наименований какого-то продукта, а его цене. Вот так и с пельменями – на витрине была выложена целая армия замороженных полуфабрикатов. Там были  «Домашние» и «Сибирские», «Классические» и «Мусульманские». Всех не перечислить. Но, как выяснилось, названия не везде и не всех из них отражали то содержание, что было внутри продукта, сообщает корреспондент медиапортала Caravan.kz.

Разобраться во всем этом многообразии бывает не так просто. Да и согласитесь, мало кто смотрит на то, что производитель пишет мелким шрифтом о составе предлагаемого продукта, гораздо больше внимания покупатели обычно уделяют яркой картинке или просто названию.

Да, многие подумают – можно лепить пельмени и дома. Но кто сегодня этим занимается? То времени нет, то мясо забыли купить, а значит, поход в магазин становится зачастую единственной альтернативой.

Но первое, на что нужно обратить внимание, это знак ГОСТа (или ТУ – технические условия). Именно они определяют состав продукта добросовестного поставщика, в данном случае – содержание мяса в пельменях. При этом важно помнить, что туда не должны быть приписаны жир, кожа, сухожилия, хрящи и прочие составляющие. С другой стороны, заявленное высокое процентное содержание мяса тоже не всегда означает его высокое качество. Что делать?

Во-первых, разобраться – к какой категории относится данный вид продукта. Как правило, на упаковке это обычно указано.

Так, категория А указывает на то, что в пельменях содержание мяса должно быть не менее 80 %. Но, как говорят сами производители, «пельмени такой категории практически не встречаются на прилавках магазинов». Потому как высокое содержание мяса приводит к сухости продукта, делая его малопривлекательным для потребителя. А жир, лук и вода – необходимые компоненты для придания пельменям сочности и вкуса. Потому-то, как отмечают сотрудники супермаркетов, «наличие маркировки «категория А» на упаковке чаще всего является маркетинговым ходом».

Категория Б говорит о содержании мяса от 60 до 80 %. Кулинарные эксперты полагают, что  это «оптимальный вариант по соотношению «цена-качество». При этом пельмени категории Б обладают хорошим вкусом и сочностью, да и цена их пока что остается более приемлемой. Наверное, из-за этого большинство предпринимателей стремятся производить именно эту категорию пельменей.

В категории В содержание мяса колеблется от 40 до 60 %. Очень часто в этой категории можно найти такие марки, как «Сибирские пельмени», «Традиционные». Их качество неплохое, но вот содержание мяса накладывает свой отпечаток на вкус.

И, наконец, категории Г и Д, в которых содержание мяса меньше 40 %. В таких пельменях могут быть использованы даже растительные белковые наполнители, что сказывается на довольно низкой себестоимости. Но и покупать их следует с оглядкой – пищевая ценность таких субпродуктов очень низка.

А еще, оказывается, пельмени различаются не только по составу фарша, но и по форме.

Например, «Домашние» пельмени, цена которых варьируется от 2700 тенге за килограмм, содержат смесь говяжьего и свиного фарша в различных пропорциях, отличающихся у разных производителей. Размер пельменей обычно небольшой, форма классическая, что визуально ассоциируется с домашней лепкой. Но стоит помнить, что «домашний» вкус – это понятие субъективное. И далеко не все «домашние» пельмени, продающиеся в супермаркетах, да и в других торговых точках, одинаково вкусны.

«Сибирские» пельмени, которые обычно относятся к категории В, имеют более крупный размер, чем «домашние», и отличаются повышенным содержанием жира, что обеспечивает большую сочность. В фарш могут добавляться различные специи, придающие специфический вкус, а цена начинается от 2200 тенге за килограмм.

«Классические» пельмени, как правило — это продукт с традиционным составом фарша: говядина, курица, реже – конина или свинина. Они имеют классическую форму. Отличительные черты – сбалансированный вкус и отсутствие излишних добавок. Цена — от 2200 до 3200 тенге за килограмм.

«Мусульманские» пельмени отличаются составом фарша, как правило, это только говядина или только баранина. Однако следует обратить внимание на приписку мелким шрифтом, о которой сообщает производитель – то, что иногда «данный продукт может содержать технически неустранимые следы ДНК птицы, свинины, конины». Цена колеблется в среднем от 2700 тенге за килограмм.