Продукты, которые могут испортить вкус оливье и любимых новогодних блюд

В симфонии вкусов важен каждый ингредиент. О том, как выбирать качественные продукты, как их подготовить и использовать, читайте в материале корреспондента медиапортала Caravan.kz.

КАРТОФЕЛЬ

Картофель входит в состав большинства популярных новогодних блюд, и именно из-за него вкус может быть безнадежно испорчен. Для выращивания картофеля используются удобрения, которые способны накапливаться и оставаться в корнеплоде, отчего картофель часто приобретает неприятный химический запах. Запах химии не уменьшается и не исчезает при варке/жарке, а сам картофель приобретает неприятный привкус. Попадая в салат оливье или селедку под шубой, такой картофель придает неприятный вкус блюдам. Победить его невозможно. Это не говоря уже о пищевой безопасности.

Как выбрать картофель для оливье и новогодних блюд

Здоровый хороший картофель в сыром виде не имеет запаха, некоторые сорта слегка пахнут крахмалом. Если поскрести ножом корнеплод или срезать кожуру, то от «нездорового» корнеплода будет исходить неприятный химический запах. От такого картофеля следует избавиться, с ним уже ничего не поделаешь.

РЕПЧАТЫЙ ЛУК

Далеко не всегда и не все используют для приготовления оливье и других новогодних салатов и закусок репчатый лук. Тем не менее учитывать свойства лука для приготовления праздничного стола крайне важно. Иначе любой салат приобретет неприятный кисловатый запах и привкус. Виной тому — способность сырого репчатого лука к быстрому окислению продуктов в составе блюд.

Как использовать лук для приготовления новогодних салатов

Необходимо учитывать эту способность репчатого лука и класть его в емкость с салатом в последний момент перед подачей. А остаток блюда после застолья обязательно убрать в холодильник.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

Каждый продукт в составе оливье не должен доминировать и перетягивать на себя внимание. Поэтому важны не только вкус, но и консистенция.

Плоды зеленого горошка в салате оливье и других блюдах должны быть мягкими и иметь приятный, слегка сладковатый привкус. Такой продукт изготовлен из гороха, который не подвергался сушке.

Если же он жесткий и грубый, значит, его изготовили из сухого. Поэтому при выборе зеленого горошка важно обращать внимание на дату изготовления – она обязательно должна совпадать с периодом сбора урожая. Это июнь и июль. Изготовленный в другие месяцы производится только из сухого гороха урожаев прошлых лет.

Общее правило: важно соблюдать соотношение картофеля и зеленого горошка в оливье. Если увеличить количество зеленого горошка, то нужно чуть снизить количество картофеля. Иначе эти два продукта перебьют вкус всех остальных ингредиентов.

МАЙОНЕЗ

Для популярных новогодних салатов: оливье, селедки под шубой, «Мимозы» и т. д. — лучше всего использовать классический майонез «Провансаль». Все остальные сорта с вкусовыми добавками придадут ненужный привкус любимому и знакомому блюду.

Как правильно заправить салат майонезом

Майонез кладут в миску с салатом прямо перед подачей на стол. Кастрюлю с оставшейся частью оливье и другие салаты нужно хранить в холодильнике без лука и майонеза. 

ОГУРЦЫ

Какие огурцы использовать для оливье, соленые или маринованные — дело вкуса. Главное, чтобы соленые прошли подготовку – процесс вымачивания. Если этого не сделать, то их насыщенный соленый вкус с запахом бочки забьет все остальные вкусы в составе салата.

Маринованные не должны быть слишком кислыми или сладкими.

Общее правило: вкусные огурчики будут работать на вкус оливье, невкусные – испортят вкус салата.

Как подготовить огурцы для оливье

Соленые огурчики положить в стеклянную банку, залить холодной водой, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Чем крупнее плод, тем дольше из него будет выходить соль. Иногда достаточно будет 2-3 часов, чтобы снизить концентрацию соли в огурцах. Если плоды крупные, то лучше оставить банку в холодильнике на ночь.  

Общее правило: во время приготовления оливье и других новогодних блюд важно придерживаться профессионального рецепта. Каждый ингредиент имеет для конечного результата важное значение. Например, если положить меньшее количество яиц, то доминировать во вкусе будут картофель, зеленый горошек и майонез. Аналогичная ситуация с морковью.