Могут ли курт и жент считаться суперфудом

Такие продукты называются суперфудами, довольно дорого стоят, но при регулярном употреблении в пищу якобы способны исцелять самые тяжелые недуги. А правда ли суперфуды так полезны? В теме разобрался корреспондент медиапортала Caravan.kz.

Дорого — значит полезно

История суперфудов стара, как человеческая цивилизация. Еще в шумерских клинописях говорится о неких неведомых плодах из далеких земель, которые купцы втридорога продавали на рынке Вавилона, утверждая, будто эти плоды могут исцелить любое заболевание. Даже ребенок понимает, что некоторые продукты могут моментально поправить здоровье. Гранат в считанные минуты избавляет от расстройства желудка, а простокваша, улучшает пищеварение. Часто употребляющие отварную рыбу чувствуют себя намного лучше тех, кто злоупотребляет жирной копчёной свининой или объедается жареным мясом. Так постепенно зародился миф о неких плодах, способных исцелить вообще все. Естественно, такие плоды могли расти только в далёких странах. Ведь местные фрукты и овощи были всем давно известны и панацеей не являлись. Этим и пользовались хитрые торгаши, привозящие всякую экзотику. Нужно было только придумать красивую легенду о туземцах, которые едят это каждый день, ничем не болеют и отличаются богатырской силой.

О каких именно плодах идет речь в шумерских письменах, неизвестно. Они там записаны под названиями, которые придумали сами торгаши, то есть разработали хитрую маркетинговую стратегию. Это как археологи через 5 тысяч лет, найдя наши чеки из супермаркета, ломали бы голову, какого это «черного принца» и «миринду» ели в XXI веке, хотя речь идет о банальных яблоках и огурцах.

А вот из записок из Древней Греции уже понятно, что втюхивали бродячие торговцы грекам, обещая долгую счастливую жизнь при регулярном употреблении чудо-продукта.

Так, свойством исцелять все болезни наделили чечевицу. Дело в том, что в Древней Греции она не росла. Крестьяне выращивали фасоль, и это было самым дешевым продуктом. Ее ели только рабы и простонародье. Уважающий себя грек мог за всю жизнь не попробовать хотя бы одну фасолинку.

Чечевица не слишком отличалась от фасоли по вкусу и питательной ценности, но для греков была диковинкой. Ее привозили из Египта и с Аравийского полуострова. По иронии судьбы там она, как и бобы в Древней Греции, считалась едой простонародья и рабов. Доставка из далёких земель увеличивала стоимость продукта. Богатые греки могли разок попробовать диковинку, но чечевица, хоть и вкусна, на звание деликатеса не тянет. Тут купцы и придумали легенду, что чечевичная похлебка — любимое блюдо жрецов и фараонов. Именно благодаря ей они так мудры и влиятельны. Маркетинг удался, и чечевицу стали подавать даже на шикарных пирах. Вскоре греки в новом продукте разочаровались. Благодаря ей никто не поумнел и не выздоровел, а последствия употребления чечевицы в пищу были такие же, как от плебейской фасоли: вздутие живота, газы и чувство тяжести в желудке. Потом выяснилось, что чечевица может прекрасно расти и на греческих полях. Так она подешевела, и чечевичная похлебка опять стала постоянным блюдом крестьян и рабов. Правда, чечевицей иногда могла полакомиться и знать. Имидж благородного продукта за ней держался еще 300 лет.

В Римской империи первым суперфудом стал зеленый горошек. Обычный горох там ели давно, но кому -то из торгашей пришло в голову продавать не желтые горошины, а еще молодые, зелёные. Когда зеленый горошек научились выращивать простые крестьяне, статус чудодейственной еды у него тут же пропал.

В раннем Средневековье чудодейственные свойства придавались заморским пряностям: черному перцу, корице, гвоздике, ванили. С развитием мореплавания были налажены большие поставки специй, и стоили они дороже золота. Мода на них держалась долго, тем более что многие специи действительно помогали справиться с простудой и пищевыми отравлениями, но чудо-эффекта так и не обнаружилось. Потом суперфудом стал фенхель, а вернее, его корень. Фенхель и сейчас используют в медицине. Как ветрогонное и средство от кашля, но тогда отварной корень этого растения почему-то считался аналогом современной виагры. После фенхеля чудодейственными свойствами наделяли горячий шоколад. Когда какао-бобов стали завозить слишком много и позволить себе чашечку горячего шоколада мог себе и не очень состоятельный человек, шоколад стал просто изысканным деликатесом, хотя и в наши дни существует популярное мнение, что с помощью шоколадок можно вылечить депрессию.

На Руси первым суперфудом стали … семечки. Дело в том, что подсолнечные культуры тут долго не выращивались. Каши и овощи заправляли конопляным или льняным маслом, а лузгали семечки тыквы. Но бояре считали ниже своего достоинства грызть мелкие семена, и чистить их вручную слишком хлопотно, и из семечек стали делать эликсир, то есть просто выжимали масло. Продукт получался очень дорогим, и никому в голову не приходило пожарить на нём яичницу. Масло или пили по ложечке как лекарство или понемногу добавляли в овощи. Такая же ситуация была и у нас в нулевых с маслом «Злата пальма». По сути, это был простой пальмовый жир, тот самый, который все сейчас так не любят. Но пальмовое масло разливали по красивым коробочкам, продавали очень дорого, а к бутылочке прилагалась брошюрка с описанием целебных свойств продукта.

Суперфуд из объедков

Но самым успешным за всю историю стал суперфуд, изготовленный не из экзотических плодов, а из самого повседневного, да еще, как выяснилось, испорченного продукта. Этот суперфуд захватил весь мир, его можно найти практически на каждой кухне в любом уголке земного шара. Суперфуд стал повседневной привычкой и частью культуры. Речь идёт о кукурузных хлопьях. Их подают на завтрак и в дешевых хостелах, и пятизвездочных отелях, хлопья заботливые родители покупают детям на завтрак, считая их полезнее манной каши, и даже ЗОЖники часто утверждают, что есть утром хлопья с молоком полезнее, чем завтракать яичницей и сосисками.

А началось все в 1894 году.  Мелкий предприниматель Уильям Келлог вместе с братом открыл пансионат для желающих исцелиться от всех недугов. Его клиентами были люди, мягко говоря, со странностями. Вроде современных сторонников уринотерапии, лечебного голодания и лечения геморроя огурцом прямо на грядке. Такие чудаки водились во все времена. Келлог мало того, что постоянно придумывал бредовые диеты и медицинские процедуры вроде клизмы с несколькими литрами йогурта, так еще и экономил на всем, на чем только можно. Так в одно утро выяснилось, что повар забыл с ужина убрать целую кастрюлю кукурузной каши, и она прокисла. Келлог решил, что добру нечего пропадать, и запек прокисшую кашу в духовке, пытаясь сделать лепёшки, но тесто рассыпалось на кусочки. Келлог додумался сдобрить их медом, залить молоком, кинуть туда остатки сухофруктов, и получилось неожиданно вкусно. Гостям новое блюдо Келлог подал как идеальную пищу, сделанную по его тщательному расчёту. Тут надо отметить, что Келлог выдавал себя за гениального ученого в сфере медицины, хотя не имел даже базового образования. Зато предпринимательской жилки у него было хоть отбавляй. Он быстро оформил патент на свое изобретение и наладил производство кукурузных хлопьев, позиционируя их как идеальный и очень полезный завтрак. Люди в это охотно верили. Хлопья вкусны, быстро насыщают, не ложатся тяжестью в желудке. Их не нужно готовить, и, если менять добавки, они не приедаются. Сейчас только компания «Келлог» получает ежегодно 13 млрд долларов чистой прибыли. В хлопьях много сахара, красителей и ароматизаторов, а их питательная ценность уступает обычной каше, но до сих пор миллиарды людей считают их очень полезным завтраком.

Шелковица не может стоить 300 долларов, а нони может

Пока успех Келлога никому превзойти не удалось, но хитрые предприниматели не оставляют попыток это сделать. Работают они по схеме шумерских торгашей. Сначала находят крайне редкий продукт, неизвестный в американской культуре. Американской, потому что именно там проживает особенно много поклонников суперфудов, и обязательно на диковинку купится какая-нибудь знаменитость, вроде поп-дивы или голливудской звезды. Хвалебные отзывы звезды придадут редкому продукту элитарность и послужат бесплатной рекламой. Мода захватывает сначала фанатов звезды, а потом переходит на другие континенты, и остается только продавать продукт по космическим ценам в красивой упаковке, обещая покупателям отменное здоровье, долгую жизнь и вечную молодость.

Но, конечно, поедая экзотику, никто не оздоровится, но и вряд ли заболеет. В лучшем случае суперфуд просто разнообразит рацион, став необычной добавкой, а в худшем — мода пройдёт и продукт вообще забудется.

В 1996 году безумную популярность в США приобрел сок моринды, больше известный на рынке как «Нони». Моринда растет на Тихоокеанских островах и не особо щедро плодоносит. За месяц с куста собирают в среднем 4-5 килограммов плодов, а сока из них получается всего ничего. К этому надо прибавить сложную логистику. Неудивительно, что в Казахстане бутылка сока «Нони» продается в среднем по 10-15 тысяч казахстанских тенге за бутылочку объемом в 500 миллилитров. А на волне популярности цена доходила до 300 американских долларов за полпинты, то есть по 150 тысяч казахстанских тенге за 330 миллилитров. Но, по заверениям продавцов, цена была оправданной. Якобы сок нони мог избавить от депрессии, вылечить диабет и артрит, остановить рак и даже ВИЧ. Конечно, нашлись те, кто в это поверил. Уже два года спустя суды штатов Техас, Нью-Джерси, Аризона и Калифорния запретили продавать сок как лекарство, но как обычный прохладительный напиток продавать его разрешалось. В 2004-м к решению присоединились и остальные штаты. Хотя напиток лежит на полках супермаркетов просто как сок, тысячи американцев пытаются исцелиться с его помощью от смертельных недугов.

Теперь становится интересным, а что же это за суперъягода, если бутылочка с её соком стоит как канистра апельсинового? Оказывается, это просто сок шелковицы, той самой, которая в южных регионах Средней Азии стоит сущие гроши и особой популярностью не пользуется. Более того, самое любопытное в этой истории, что жители тех мест, где растет моринда, считают употребление её в пищу признаком полной нищеты. Едят моринду только в лютый голод. Примерно как у нас в тяжелые времена делали лепешки из лебеды и кашу из березовых почек. На тихоокеанских островах растёт тысячи видов фруктов намного вкуснее и питательней нони, за которую американцы готовы отдавать целое состояние.

Похожая ситуация с конца нулевых наблюдается с ягодами годжи. В рекламе говорится, что с их помощью можно очень быстро похудеть, повысить иммунитет, поправить здоровье в целом и снизить риск онкологии аж на 75 %. Оказывается, годжи три тысячелетия едят все китайские мудрецы и народные целители. И стоят ягодки намного дешевле нони. В среднем 3 тысячи казахстанских тенге за полкило. Еще годжи известны под названием «ягоды долголетия», «эликсир здоровья» и «красный алмаз».

Казахстанцы очень удивились бы, узнав, что с детства ели чудо-ягоду килограммами, да еще бесплатно, а потом получали от родителей, за то, что тянули в рот всякую гадость. Под красивыми названиями хитрые торговцы продают сушеные ягоды дерезы или паслена. Паслен тут растет на свалках и пустырях, а дерезу вообще часто считают ядовитой, путая с волчьей ягодой.

Не до жиру, быть бы живу

В доколумбовы времена индейцы Южной Америки с аппетитом ели киноа, только когда заканчивались кукуруза и картофель. Ведь это семена прямого родственника лебеды. Лепешки из киноа получались горькие, жесткие, с сильным травяными привкусом. Правда, киноа считалось священным растением, и назвать его невкусным значило прогневить богов. Анды вообще не отличаются плодородными почвами. Тут вырастить даже лебеду — большая удача. Колонизаторы стали уничтожать посевы амарантовых, чтобы высадить тут более привычные для европейского желудка культуры. Индейцы же высаживали небольшие плантации святого растения вплоть до начала XXI века и делали это не столько для пищи, сколько для религиозных ритуалов вроде поминок или свадеб, где каша из киноа должна обязательно стоять на столе, как кутья у православных христиан.

В 60-е киноа встречалось в американских магазинах, но его ели только индейцы, переехавшие в город, как сакральное блюдо, а затем и хиппи, пытающиеся через кашу из семян лебеды постичь мудрость индейских шаманов. Потом к началу нулевых кому-то пришло в голову продавать киноа как суперфуд. Растение неприхотливо, себестоимость производства очень низкая, а если очистить семена от горькой шелухи, что при современных технологиях очень просто, то получится крупа, в отваренном виде напоминающая рисовую кашу. Осталось только придумать новому товару уникальные целебные свойства и рассказать об индейских воинах, которые были так круты, потому что каждый день ели киноа. И это удалось. Ежегодно объём производства киноа вырастает в 10 раз. Сейчас киноа можно купить практически в любом супермаркете. Эта крупа стоит дороже привычных злаков, но все равно цена на неё вполне адекватная, и киноа можно разнообразить рацион, если рис и гречка приелись, а гробить здоровье макаронами не хочется. Из киноа получается неплохой гарнир.

Чиа — близкий родственник шалфея. В Мексике и странах Латинской Америки из семян чиа выжимали масло, потому что в отличие от других масличных культур в этих регионах белый шалфей рос лучше и не требовал такого ухода. Еще семена чиа нейтральны по вкусу, зато быстро впитывают аромат любого блюда и приятно хрустят на зубах, поэтому мексиканские хозяйки часто кидали пару горстей чиа в готовое блюдо. Вегетарианцы из США, отправившиеся в отпуск по Мексике, часто заказывали овощные блюда с чиа, потом они навели справки и узнали, что при отказе от молока и мяса семена чиа — едва ли не лучший источник кальция и жиров. Фруктовые салаты с чиа стали встречаться в модных кофейнях, и этот продукт понравился многим, не разделяющим идеи вегетарианства. Тут опять осталось только придумать легенду о невероятной питательности и пользе чиа. Отчасти это правда, в чиа много полезных веществ, но с тем же успехом можно поесть гречки. Семена гречихи и семена белого шалфея по питательности практически идентичны.

Тут стоит отметить, что абсолютно бесполезных для организма суперфудов не существует. В них, и правда, достаточно витаминов, минералов, антиоксидантов и прочих полезных вещей. Но ни в одном суперфуде нет ничего такого, чего не было бы в привычных фруктах, овощах и злаках: яблоках, морковке, вишне, перловке. Человек, потребляющий суперфуды, действительно получает все необходимое, вот только платит он не за питательность и даже не за вкус, а за придуманную легенду. И, конечно, ни один суперфуд не может заменить квалифицированную медицинскую помощь.

Для жителей Северной Америки и привычные нам продукты из Евразии могут быть экзотическими, претендуя тем самым на звание суперфуда. Лет пять назад торговцы в магазинах здорового питания стали продвигать некие протозлаки. То есть крупы, которые ели еще неандертальцы с кроманьонцами. Именно поэтому они не страдали от ожирения. Аргументы сторонников протозлаков звучат весомо. Сейчас все едят хлеб из ГМО-пшеницы, рис, кукурузу, овес, измененные селекцией, и от этого толстеют и болеют. А если есть злаки, которые людям дала сама природа, то трапеза только пойдет на пользу. Поэтому только сегодня и только сейчас пару фунтов настоящих протозлаков можно купить с большой скидкой.

Уж этот суперфуд казахстанцам, несомненно, понравится. Более того, без протозлаков не обходится ни одно наше застолье. Ведь под красивым названием американским ЗОЖникам за бешеные деньги втюхивают простое просо, то самое, из которого делают тары и жент.