Едешь себе в автобусе мимо рынка, смотришь в окно, а там целая делегация баранов. Блеют, стоят, ждут своей судьбы и покупателей. И было понятно, что праздник близко, животные есть, и их выбирают. А сейчас — тишина. Ни массовых загонов, ни привычной ярмарочной суеты, ни ощущения, что город вот-вот войдет в праздничный режим. В ситуации разобралась корреспондент медиапортала Caravan.kz.
Все бараны теперь в онлайн?
Первая мысль – все бараны теперь покупаются онлайн. И - да. В интернете есть предложения. На OLX обещают баранов от 35 тысяч тенге, правда, с осторожной припиской «цена договорная». А договорная, как выясняется, часто начинается где-то ближе к 70 тысячам и может спокойно доходить до 110 тысяч. За отдельную плату животное могут еще и доставить. В общем, баран теперь стоит почти как смартфон.
Но если хочется не просто заказать барана, а посмотреть, выбрать, оценить, в южной столице все оказывается не так просто.
Скотный рынок, который почти исчез
В интернете нахожу информацию, что за барахолкой есть скотный рынок. Всё, думаю, значит, туда нам и дорога. На месте выясняется, что рынок там действительно был. Раньше. Сейчас его реконструируют, строят павильоны. А вокруг грязь, лужи, контейнеры, автомастерские, СТО, автозапчасти. До баранов мне пришлось идти, перепрыгивая через лужи, наступая на доски и автомобильные баллоны, которые кто-то бросил прямо в грязь. Это был эдакий импровизированный мост или народная инженерная мысль.
Возраст барана по внешнему виду
Наконец среди всего этого автосервисного пейзажа я нахожу небольшой загон. Барашки, увидев случайного посетителя, дружно заблеяли и прижались в угол. Видимо, поняли, что я пришла не за запчастями.
Навстречу вышли двое — молодой парень и мужчина постарше. Представилась, объяснила, что я корреспондент Caravan.kz, и зачем так долго к ним пробиралась. Ну и, конечно, разговор зашёл про животных. В первую очередь я спросила, как правильно выбирать барана для жертвоприношения, чтобы все было по правилам.
— Главное, чтобы животное было здоровым, упитанным, без ранок. Уши должны быть целые. Возраст тоже имеет значение, лучше выбирать годовалого или постарше, — объяснил продавец, оглядывая загон.
А дальше начался практический курс для городского человека, который видел барана в основном в бешбармаке.
— Как понять, сколько лет овечке?
— Ну, на вид, — ответил молодой продавец.
Для специалиста, видимо, все просто. Он смотрит и понимает. Для обычного городского покупателя фраза «на вид» звучит примерно, как «определите, что сломалось в машине по звуку».
— Я бы в жизни не определила, сколько ей лет на вид, — честно призналась я. — У нее вид более жизнерадостный должен быть, что ли?
Продавцы улыбаются, но продолжают объяснять. Можно смотреть на шерсть, общее состояние животного. Шерсть должна быть чистой. Уши не порванные. Животное не должно быть худым.
— Жирную надо? Потолще выбирать? — спросила я.
— Красивую надо, — усмехнувшись ответил продавец.
— А почему надо красивую выбирать? — продолжаю я. — Ведь все равно, мне кажется, кого приносить в жертву.
— Хорошую надо, — объяснили мне. — Чтобы мясо было нормальное, чтобы не стыдно было раздавать. Его же потом есть будут.
Сколько мяса выходит с барана
Дальше разговор перешёл к самой земной арифметике.
— А сколько мяса выходит в среднем с одного барашка? Если всю шерсть, копыта и все остальное убрать?
— 25 килограммов мяса. С больших — 30 килограммов, — ответили продавцы.
Цена хорошего барана, по их словам - около 100 тысяч тенге плюс-минус. В целом диапазон — от 70 до 140 тысяч.
— 100 тысяч за барашка, — повторяю я, чтобы осознать масштаб происходящего.
— Если разделить цену на 25 килограммов мяса, выходит около 4 тысяч тенге за килограмм. Продавец добавляет, что сейчас оптовая цена баранины на мясо доходит до 4 500 тенге за килограмм. Так что живой баран за 100 тысяч — это нормально.
Почему баранов мало?
Понятно, что скотного рынка как такового нет, павильон только строят. Но я ожидала увидеть здесь куда больше животных. Все-таки праздник близко. Но загон небольшой, баранов немного. Продавцы рассказали, что основную партию завезут ближе к празднику. Якобы должны привезти около тысячи голов. Будут разные породы: казахские, гиссарские, меринос.
Но на вопрос, почему сейчас живых баранов в городе так мало, прозвучал интересный ответ.
— Все бараны, коровы идут на экспорт. В основном - в Узбекистан. Там готовы купить баранов по 13 тысяч за кило, — поделился со мной продавец.
— Почему в Узбекистан? Там ведь люди тоже не самые богатые, почему туда везут дороже?
Продавец объяснил, что дальше скот везут дальше, в другие страны — в Иран, Дубай. Вот такие путешественники, наши барашки. И становится как-то грустно: страна вроде бы животноводческая, традиции сильные, праздник большой, а живого барана в Алматы еще надо поискать, бегая по лужам за барахолкой.
Ближе к празднику будет дороже?
— А ближе к празднику будет дороже?
— Немного дороже, чуть-чуть, — отвечают продавцы. — Цены разные будут.
По их словам, за день до праздника хороший баран может стоить около 120 тысяч. В целом цена может доходить до 140 тысяч.
— Зачем их привозить в Алматы, если животных продавать здесь невыгодно? — спрашиваю я.
— Некоторые фермеры привезут, — коротко ответил он мне.
Продавцы уверяли, что ближе к празднику выбор будет. Но покупателю от этого не легче. Потому что до праздника останется день, а тебе нужен не абстрактный баран, а конкретный, здоровый, подходящий, красивый и желательно не по цене самолёта.
Один баран — один человек, корова или лошадь — на семерых
В ходе беседы уточнила и религиозно-практический вопрос. Можно ли приносить в жертву не барана?
— Семь человек могут одну корову или лошадь в жертву принести. А барана — только один человек.
То есть для большинства городских покупателей основная история перед Курбан айтом — это все-таки баран. Он привычнее, понятнее и, если можно так сказать при цене в 100–120 тысяч, доступнее.
Пока мы разговаривали, я рассматривала животных. Одни бараны забились в угол и явно не разделяли моего исследовательского интереса. Другие стояли спокойно. Один мне показался особенно красивым — бело-серый с почти дизайнерским окрасом.
— Вот этот красивый, серенький, да? — говорю я. — Такая расцветка клевая.
— Ну-ка, красавчик, давай-ка, я тебя сниму, — сказала я серому барашку, направив на него камеру телефона.
Он, конечно, не позирует. Но выглядит так, будто понимает, что в этом репортаже он точно самый главный участник.
Можно ли просто купить мясо и раздать?
После скотного загона я заехала на оптовку и прошлась по мясным рядам. Там баранину можно купить без беготни по лужам, оценки ушей и попыток понять возраст животного. Просто подходишь к прилавку, смотришь ценник и выбираешь кусок.
Цены, конечно, кусаются. Мякоть с бедра — 5 000 тенге за килограмм, лопаточная часть — 4 800, грудинка с ребрами — 4 500, антрекот — 5 000, курдюк — 3 500. При желании продавцы могут сделать скидку, что-то добавить в довесок.
И тут у меня возник вопрос. А можно ли просто купить мясо и раздать его нуждающимся?
Одна из продавщиц ответила спокойно, но твердо:
— На Курбан айт надо живого барана покупать. Нужно именно жертвоприношение. Мясо, конечно, можно купить и раздать бедным. Но это уже будет просто благотворительность. Смысл традиции потеряется.
Кстати, там же мне объяснили еще одну важную вещь. Если человек сам не может совершить обряд, это может сделать доверенное лицо. Проще говоря, если рука не поднимается, барашка можно передать более стойкому родственнику или другому человеку, который сделает это от вашего имени.
И, если честно, лично мне было бы гораздо проще купить мясо на оптовке, разложить по пакетам и раздать. Ведь я видела того живого серого барашка и даже сняла про него репортаж. Но традиция есть традиция. В ней важен смысл жертвы, который, как оказалось, невозможно заменить даже самым большим пакетом баранины с рынка.