Фиолетовые фрукты и овощи могут защитить от диабета

Пигменты могут снизить риск диабета, воздействуя на энергетический обмен, кишечную микробиоту и воспаление, сообщает Ferra.

Эффект, наблюдаемый в исследовании, был еще больше среди продуктов, содержащих ацилированный антоциановый краситель. Это, например, фиолетовый картофель, редис, морковь и краснокочанная капуста.

"Исследования показали, что, помимо изменения физических и химических свойств, ацилирование влияет на то, как антоцианы всасываются и метаболизируются ", – пояснили учёные.