Рыбные секреты

Норвегия – крупнейшее рыбное хранилище и кухня Европы, где готовится 38 миллионов блюд из морепродуктов!

Потому правильное приготовление рыбы с сохранением природных качеств вызвало живой интерес у казахстанцев. Колдовал норвежский повар Пер Ширенберг на глазах у публики не более получаса, успев приготовить шесть оригинальных рыбных блюд!

– Один из секретов вкусной рыбы – правильное время приготовления, – говорит Пер. – Свои авторские рецепты я использовал 10 раз, прежде чем найти нужное время.

Готовить рыбу повар советует при температуре 47 градусов. На приготовление традиционного норвежского блюда – маринованной скумбрии с розмарином – ушло 10 минут. Вместо соли и маринада повар использовал сок лимона и апельсина, после чего слегка обжарил скумбрию. А к столу подал рыбу со свеклой, салатом из свежих яблок и свежим гранатом. Кожуру от яблок повар посоветовал не очищать, дабы сохранить максимум витаминов.

Удивило и то, что норвежский шеф-повар совсем не использовал соль! Преимущество в приготовлении было отдано сахару.

– Рыбу нужно правильно сочетать с гарнирами, – говорит Пер. – Белому мясу рыбы палтус подходит красная капуста, а для жирной красной рыбы – пюре из сельдерея и моркови.

Казалось бы, чем удивить мастера рыбных блюд? Оказалось, есть чем! Как сказал “Каравану” Пер, неожиданным в Казахстане для него стали обжаренные речные караси. К тому же норвежцы – те еще любители конины, и их кухня изобилует мясными блюдами. А вот достоинства казахских мясных блюд Пер Ширенберг нашел важным взять на заметку.

Рецепт маринованной скумбрии с розмарином

Подается со свеклой, салатом из яблок и свежим гранатом – 4 порции: 600 г скумбрии, 400 г свеклы, 2 шт. зеленых яблок, 1 гранат, 250 мл. уксуса, 50 г розмарина. Масло, вода, соль, перец, сахар, черный перец горошком, свежий имбирь.

Залить одну часть уксуса и две части воды в кастрюлю. Добавить перца черный горошек 20 шт. и примерно 3 столовые ложки нарезанного свежего имбиря, затем добавить 150 г сахара и довести смесь до кипения, после чего дать остыть. Нарезать розмарин и добавить в кастрюлю в тот момент, когда убираете с огня. Разрезать филе скумбрии и снять чешую. Нарезать рыбу на кусочки, примерно по 50 г каждый. Положить рыбу в маринад комнатной температуры и оставить на два часа. Свежую отваренную рыбу разрезать на тонкие дольки и выложить в миску. Натереть два яблока и смешать со свеклой. Залить салат оливковым маслом, добавить соль, перец и несколько капель лимонного сока. Положить скумбрию поверх салата и посыпать сверху свежим гранатом.

Казалось бы, чем удивить мастера рыбных блюд? Оказалось, есть чем! Как сказал “Каравану” Пер, неожиданным в Казахстане для него стали обжаренные речные караси. К тому же норвежцы – те еще любители конины, и их кухня изобилует мясными блюдами. А вот достоинства казахских мясных блюд Пер Ширенберг нашел важным взять на заметку.