Правда ли вреден майонез

Понимание реального химического состава соуса помогает правильно и безопасно встроить его в ежедневное меню. Об этом корреспонденту Caravan.kz рассказала диетолог Сауле Султанова, развенчав главные заблуждения и объяснив базовые правила разумного употребления.

— Из каких базовых компонентов состоит классический майонез, и почему вокруг него возникло столько страшных мифов?

— Традиционный холодный соус имеет очень простой, понятный и полностью натуральный кулинарный состав. В его основу входят обычное растительное масло, свежие яичные желтки, горчица, лимонный сок и соль. Однако массовое фабричное производство внесло свои серьезные коррективы в этот старинный рецепт. Для продления срока хранения производители стали активно добавлять искусственные консерванты, стабилизаторы и химические загустители.

Именно эти дешевые промышленные добавки и породили множество пугающих мифов о смертельном вреде продукта. Многие обыватели начали считать белый соус главным источником опасных трансжиров и вредного холестерина. Также продукту часто ошибочно приписывают способность мгновенно разрушать слизистые оболочки желудка и кишечника. В общественном сознании этот калорийный заправочный соус превратился в настоящий символ крайне вредного питания.

— Какую реальную пользу может принести этот продукт организму, и чем грозит нехватка жиров?

— Качественный соус на основе растительного масла является богатым источником важных для жизни жирорастворимых витаминов. В нем содержится большое количество ценного витамина Е, который защищает наши клетки от старения. Натуральные растительные жиры крайне необходимы для правильного синтеза важных гормонов и хорошей работы мозга. Полная или чрезмерная нехватка жиров в рационе современного человека может быть очень вредной.

Без достаточного количества жира организм просто перестает нормально усваивать витамины А, Д, Е и К. Дефицит липидов быстро приводит к сильной сухости кожи, ломкости волос и хронической усталости. Страдает репродуктивная система, нарушается выработка желчи и падает общая сопротивляемость любым опасным инфекциям. Разумная порция соуса помогает усвоиться полезным каротиноидам из свежих огурцов, томатов и зелени.

— В чем заключается главный фактический вред майонеза для здоровья обычного человека?

— Основная реальная опасность популярного белого соуса кроется в его экстремально высокой энергетической ценности. Всего одна большая столовая ложка продукта содержит в себе около ста двадцати калорий. Обыватели часто добавляют соус в блюда слишком обильно, совершенно не контролируя размер порции. Систематический избыток калорий неизбежно приводит к быстрому набору лишнего веса и опасному ожирению.

Промышленный продукт также содержит избыточное количество соли, которая сильно задерживает лишнюю воду в организме. Это провоцирует появление утренних отеков, перегружает почки и заметно повышает артериальное давление. Дешевые магазинные варианты часто содержат скрытый сахар и крахмал для создания густой консистенции. Такой химический состав сильно нагружает поджелудочную железу и может вызывать обострение хронического гастрита.

— Как правильно выбирать и безопасно употреблять этот заправочный соус в повседневной жизни?

— При покупке продукта в магазине всегда внимательно и придирчиво читайте текст на этикетке. Выбирайте товар с максимально коротким и понятным составом без лишней агрессивной химии. В хорошем соусе не должно быть искусственных красителей, ароматизаторов и дешевого пальмового масла. Идеальным решением станет самостоятельное приготовление домашнего соуса с помощью обычного кухонного блендера.

Используйте для основы качественное оливковое или подсолнечное масло и свежие проверенные яйца. Строго ограничивайте общее количество заправки, потребляя не более одной чайной ложки в день. Никогда не используйте этот холодный соус для длительного запекания мяса или рыбы в духовке. При сильном нагревании структура эмульсии полностью разрушается с выделением вредных химических соединений. Относитесь к продукту как к редкой вкусовой добавке, а не как к основе блюда.