Почему арбузы пенятся и взрываются

Корреспондент Caravan.kz рассказывает, что происходит.

«Ребята, я купила этот арбуз вчера. Спустя всего несколько часов заметила, что из него начала сочиться пена, которая растеклась по всей кухонной столешнице. Что здесь происходит с научной точки зрения? Что вообще случилось?! И, что еще важнее, как мне теперь вернуть свои 8 долларов?» – написала одна американка.

На ее публикацию откликнулся эксперт по растениеводству, обладатель докторской степени, профессор Техасского технологического университета. Он рассказал, что произошло с арбузом.

«Пару лет назад меня буквально затравили в TikTok после того, как я сказал, что причина подобных случаев – изменение климата, а не какой-то тайный заговор.

То, что происходит с арбузом, — это обычное брожение. Из-за высокого содержания сахара процесс начинается очень быстро, если внутрь попадают бактерии. А в более теплом климате вероятность этого значительно выше.

Да, в регионах, где выращивают бахчевые, всегда было жарко. Но теперь жара сопровождает арбузы практически на всем пути — от поля до магазина, причем начинается гораздо раньше в течение сезона. Кроме того, меняются ареалы распространения болезней растений, что еще сильнее усугубляет проблему.

Кроме того, если урожай бахчевых культур собирают в жаркую погоду, особенно слишком рано – до того, как плодоножка успеет высохнуть (чтобы плоды дольше хранились), из-за перепада температур через свежий срез внутрь арбуза может втягиваться прохладная вода. Вместе с ней внутрь попадают бактерии, которые резко ускоряют процесс брожения. Иногда из-за этого арбузы даже взрываются.

Вкратце: арбузы бродят постоянно, просто обычно до прилавков магазинов такие экземпляры не доходят. Изменение климата нарушает привычный порядок вещей, поэтому теперь вы сталкиваетесь с этим чаще.

Сразу отвечу на самые частые вопросы.

1. Не ешьте и не пейте это. Получится не «домашний алкоголь», а алкоголь с очень высокой вероятностью тяжелого пищевого отравления.
2. Вкус и запах этого невозможно нормально описать словами.
3. Если заметили, что арбуз начал так себя вести, избавьтесь от него, пока он не разлетелся по всей кухне.
4. Да, я уверен.
5. Да, дальше подобные случаи будут происходить все чаще».

С похожей проблемой столкнулись люди из разных мест. Их рассказы лишь подтвердили слова эксперта о том, что раньше такое тоже бывало, но намного реже.

 «Вы правы: значительную часть спирта действительно производят дрожжи. Но в данном случае важнейшую роль в брожении играют лактобактерии. Кроме них, в плод попадает еще целый ряд бактерий, включая те, которые могут вызывать заболевания у человека».

«Я много лет работал в продуктовом магазине и могу с уверенностью сказать: такое с арбузами иногда происходит. Особенно если они долго лежат. Предположу, что этот арбуз пролежал больше недели на самом дне контейнера — либо на улице, либо в теплом помещении. Ну и вот результат: он испортился. Искренне сочувствую всем, кому пришлось это нюхать».

«Очень полезная информация! Недавно я видел в магазине несколько лопнувших арбузов, из которых вытекала какая-то пена. Тогда я не понял, что произошло. Теперь понял. Можно смело добавить это в список последствий изменения климата. Спасибо, что поделились!»

«Ха, это совсем не тот алкоголь, который кому-то захочется пить. Почти наверняка вместе с ним вы получите тяжелое пищевое отравление. А вкус и запах, скорее всего, настолько отвратительны, что запомнятся вам надолго».

«Я не специалист по растениям, но могу сказать, что идеальная температура для производства вина составляет примерно 20-22 °C. В арбузе достаточно сахара для естественного образования алкоголя, его масса позволяет довольно долго удерживать такую температуру в течение дня, а плотная кожура способна сдерживать растущее давление до тех пор, пока плод не тронут или пока он сам не лопнет. По сути, это крайне вонючая граната, лежащая у вас на кухонном столе».

«В прошлом году арбузы действительно ужасно воняли. Теперь все сходится. Они воняли мусором буквально повсюду — от Делавэра до Северной Каролины».

«Однажды у меня дома арбуз за ночь превратился в такое. Запах не выветривался целую неделю. Бр-р».

И не только с арбузами. Портятся и овощи.

«Я живу во Франции. На прошлой неделе мы купили кокос, открыли его — а он уже испорчен. Пошли в другой магазин, купили еще один — и снова то же самое: кокос оказался испорченным. Когда я был моложе, лет двадцать назад, такого никогда не случалось. А сейчас покупка кокоса — это уже почти лотерея: никогда не знаешь, не окажется ли он испорченным».

«В прошлом году у меня прямо на кустах начали бродить помидоры. Для меня это был совершенно новый опыт — определенно последствия изменения климата. Обычно я теряю урожай из-за фитофторы и других болезней, а не потому, что томаты начинают бродить прямо в собственной кожице».

«Я живу в Колорадо. У нас есть местечко под названием Пэлисейд, которое славится своими персиками. В этом году урожай полностью созрел и был готов к сбору на четыре недели раньше обычного. Яблоки и вишня, похоже, тоже поспеют на четыре-восемь недель раньше срока. Пристегнитесь — дальше будет только интереснее».