Квашеные продукты – батарейка для человека, рассказал нутрициолог

О том, почему дома всегда нужно иметь что-нибудь квашеное, корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Г.

- Что такое квашеные продукты?

- Из всем знакомых – это прежде всего квашеная капуста. Но издавна квасили свеклу, морковь, яблоки, молоко, грибы, арбузы, овсяные хлопья и горох. Да, да, в сказках говорится «молочные реки с кисельными берегами», а берега подразумевались из горохового киселя, который был не жидким, а в виде густого пюре, и ели его ложками, а не пили. Квасили еще ревень с его толстыми, мясистыми стеблями и добавляли куски этого ревеня в супы или ели как закуску. Квашеные же яблоки и груши называют мочеными, хотя принцип квашения их классический, только вместо соли, как для овощей, используют сладкий сироп. Яблоки квасятся ровно 57 дней, и потом получается дивное лакомство, хоть для детей, хоть для взрослых или больных. И если овощи, крупы и фрукты квасили в старину в деревянных бочонках, то сейчас это вполне можно делать и в стеклянных банках, поставив их в холодильник или погреб.

- В чем польза квашеных продуктов?

- Переоценить пользу квашеных продуктов невозможно. По-научному квашение называют ферментацией. И ферментированные продукты можно встретить во многих кухнях мира. Например, европейцы с удовольствием едят квашеную капусту и огурцы. А в Англии готовят ферментированные салаты пиклс. Многие, наверное, слышали о популярной в Японии ферментированной соевой пасте мисо, из которой готовят ставший уже знаменитым суп-мисо. В Корее просто вне конкурса капуста чи, которую готовят по разным рецептам в смысле состава, но квасят всегда в керамических сосудах и ставят в прохладное место. Ее в свою очередь добавляют во множество блюд или едят отдельно, как салат. Китайцы тоже ферментируют басай - пекинскую капусту и многие другие овощи, в частности, разные сорта редьки.

А польза всех на свете квашеных продуктов в том, что они поставляют в организм много витаминов и минеральных веществ одновременно. Дело в том, что при квашении сложные вещества расщепляются до более простых, что позволяет им лучше усваиваться в нашем организме. А главное, что в ходе ферментации синтезируются новые витамины и микроэлементы, в частности, такой редкий витамин, как В12. Его, например неоткуда взять вегетарианцам, а регулярно употребляя квашеные продукты, они могут восполнить его дефицит.

Также ферментированные продукты обеспечивают нашу кишечную микрофлору молочнокислыми бактериями. Это очень важно, так как неправильное питание, частые заболевания, неблагоприятная среда снижают количество полезных бактерий. А прибавлением их в организме как раз и занимаются квашеные продукты. Более того, ферментированные овощи, фрукты, крупы, бобовые и молочные продукты можно назвать естественным природным пробиотиком, который при регулярном употреблении может излечивать без лекарств проблемы с ЖКТ.

Уже давно известно, что почти 70% нашего иммунитета – это нормальное состояние нашего кишечника.  Тут еще раз можно вспомнить фразу: «Мы то, что мы едим». Ведь здоровый кишечник способствует нормальному весу, хорошему самочувствию, тонкой талии, здоровой коже и в итоге прекрасному настроению.

- Как и сколько нужно есть ферментированных продуктов?

- Как всегда, все хорошо в меру.  Идеально иметь на столе небольшие порции, но зато каждый день. А что именно из квашеных продуктов вы будете есть не так важно. Будут это салаты или моченые яблоки – не суть важно, важна регулярность их употребления. Ведь и самих этих продуктов много, а блюд из них еще больше. Поэтому они просто не могут надоесть. Например, сегодня вы поели бигос из квашеной капусты с сосисками, а завтра суп-мисо или добавили в качестве гарнира к тефтелям или рыбе квашеный басай. Согласитесь, совершенно разные блюда, а речь об одном и том же. 

Хочу отдельно отметить, что современные хозяйки предпочитают покупать даже эти продукты готовыми. Тут должна предупредить, что готовые,магазинные, продукты обычно слишком пересолены. Это и понятно, ведь с лишней солью увеличивается срок хранения, но нам лишняя соль как раз вредна. Так что вместо пользы получается один вред. К тому же за квашеные продукты часто выдают пастеризованные. А это совсем не то, о чем мы говорим. Лучше всего квасить продукты самим, и это очень просто. Самый простой и быстрый способ – это порезать ваши овощи, залить их горячим не слишком крепким рассолом, они постоят до утра, и затем нужно поставить их в холодильник. И через 2-3 дня ваши квашеные продукты полностью готовы. Это как малосольные огурцы. Хранить их нужно постоянно в холодильнике не более 2-3 недель.

Неправильная осанка может подорвать здоровье, рассказал врач

- Что посоветуете квасить?

- Да почти все овощи. Это и все виды капусты, сельдерей, ревень, все виды редьки, дайкон, морковь и всевозможные сочетания из перечисленного с добавлением сладкого и полугорького перца, чеснока, укропа, лаврового листа и тмина. При добавлении специй вы можете убавить количество соли. Оптимальное количество соли – это 20 г на 1 кг овощей. Например, салат из нашинкованной капусты, сладкого перца и моркови будет готов за пять дней в стеклянной банке, находясь в холодильнике после того, как остыл рассол.

Кстати, замечено, что квашеные продукты способствуют большей выработке сератонина, чем употребление свежих овощей и фруктов. И еще - эти продукты являются природными энтеросорбентами и детокс-агентами и они способны вывести из вашего организма широкий спектр токсинов, и даже тяжелые металлы! Вот такие чудеса творят с нашим организмом заквашенные по бабушкиным рецептам продукты. Не ленитесь, готовьте для себя, и ваш организм скажет вам «спасибо».