Какие морепродукты опасны для человека

Правильный выбор морепродуктов убережет вас от тяжелого отравления в отпуске. Об этом корреспонденту Caravan.kz рассказала диетолог Сауле Султанова, указав на скрытые угрозы сырых блюд.

— Почему свежие устрицы в ресторанах считаются безопасной и проверенной классикой?

— Устрицы являются самым популярным и любимым деликатесом во всем мире. В хороших ресторанах их подают исключительно в живом и свежем виде. Для этого заведения закупают моллюсков только у проверенных крупных поставщиков. Каждая партия устриц обязательно проходит строжайший государственный ветеринарный контроль. Их выращивают на специальных чистых фермах с постоянным мониторингом воды. Специальные очистительные резервуары полностью избавляют раковины от вредных бактерий. Повар открывает раковину непосредственно перед подачей на стол гостю. Живая устрица всегда приятно пахнет морем и свежим огурцом. Ее мясо сохраняет максимум полезных белков, йода и ценного цинка. Употребление такого качественного продукта приносит организму только огромную пользу. Поэтому ресторанная классика остается наиболее безопасным вариантом изысканного ужина.

— Какую скрытую смертельную угрозу несут в себе сырые «кровавые моллюски»?

— Этот азиатский деликатес получил свое название из-за обилия гемоглобина. Внутри раковины находится яркая красная жидкость, похожая на настоящую кровь. В странах Азии этот сочный продукт часто употребляют сырым. Однако эти существа обитают в придонном иле с низкой циркуляцией. Они буквально фильтруют через себя колоссальное количество опасных микробов. В тканях моллюсков накапливаются вирусы гепатита А и дизентерии. Также там часто обнаруживают возбудителей опасной брюшнотифозной инфекции. Обычное быстрое ошпаривание кипятком совершенно не уничтожает эти патогены. Употребление сырых кровавых моллюсков грозит тяжелейшим поражением печени. Во многих развитых государствах импорт этого деликатеса строго запрещен.

— Что такое токсин сигуатера, и чем опасна дикая рыба из тропических рифов?

— Дикая рыба из далеких южных морей таит скрытую опасность. Некоторые виды накапливают в своем теле смертельный яд сигуатера. Этот опасный токсин вырабатывают микроскопические водоросли на коралловых рифах. Мелкие рыбы поедают эти водоросли вместе со своей пищей. Затем крупные хищники съедают мелкую рыбу, концентрируя опасный яд. К таким опасным видам относятся барракуда, мурена и группер. Данный токсин совершенно не имеет вкуса, цвета и выраженного запаха. Он полностью устойчив к замораживанию или любой термической обработке. Отравление вызывает тяжелые неврологические расстройства на долгие месяцы. Человек начинает путать ощущения горячего и холодного при касании.

— Какие простые правила помогут вам избежать тяжелого отравления экзотическими морепродуктами?

— При выборе морских угощений всегда проявляйте максимальную кулинарную бдительность. Никогда не покупайте подозрительно дешевые морепродукты на стихийных рынках. Отдавайте предпочтение только известным ресторанам с хорошей репутацией. Не стесняйтесь просить у сотрудников сертификаты качества на продукцию. Всегда избегайте употребления сырой рыбы во время тропических путешествий. Подвергайте любые незнакомые деликатесы тщательной и долгой тепловой обработке. Хорошая варка или жарка уничтожают большинство вредных микроорганизмов. При малейших признаках порчи немедленно откажитесь от употребления блюда. Специфический кислый запах или мягкая консистенция говорят о гниении. Помните о важности сохранения своего здоровья в любой поездке.