Выбираем тростниковый сахар с умом

Чтобы не попасть впросак, не разочароваться во вкусе и правильно выбрать коричневый сахар, еще перед походом в магазин решите для чего вы собираетесь его приобрести. Есть несколько разновидностей коричневого сахара, которые используются для приготовления разных блюд. Конечно, это не значит, что при неправильном выборе сахара блюдо будет испорчено, но если уж вы решили потратить немалые деньги, то почему бы не сделать все в соответствии с рекомендациями. Какие разновидности коричневого сахара можно встретить в продаже?

Demerara – этот сахар часто удивляет своим необычным, насыщенным ароматом. Еще бы, мы привыкли к тому, что сахар ничем не пахнет, а тут такие запахи! В сахар никаких ароматизаторов не добавляют, сохранился запах патоки, которая выделяется при переработке сахарного тростника, и аромат самый натуральный. Demerara добавляется в кофе, придает напитку мягкость, пикантный вкус и запах. Цветочные и травяные чаи тоже рекомендуется подавать с коричневым сахаром Demerara.

Golden Granulated – кристаллы светло – золотистого цвета идеально подходят для приготовления фруктовых салатов, добавляются в чай и кофе. Рекомендуют добавлять в сладкие каши, впрочем, у нас вряд ли кто позволит себе такую роскошь.

Muskovado – эта разновидность коричневого сахара в свою очередь делится на два вида – на светлый сахар и сахар имеющий более темный цвет. Отличаются они и по вкусу, и по запаху – в темном патоки больше, в светлом ее меньше. У светлого Muskovado тонкий аромат, а вкус напоминает сливочную помадку, он используется для приготовления кремов и добавляется в выпечку. У темного Muskovado влажная консистенция, цвет почти черный. Он подходит для приготовления соусов с оригинальным вкусом, глинтвейна, его можно есть в чистом виде и добавлять в различные блюда. 

Если сложно запомнить тонкости высокой кулинарии, запомните основное правило – у темного сахара более насыщенный вкус и аромат и он используется как специфическая добавка в приготовлении различных блюд. Сахар более светлых оттенков используется как белый сахар – добавляется в кофе и чай, в выпечку.

Польза тростникового сахара

Этот представитель заслужил себе славу «полезного продукта» неспроста. Встречается и очищенный белый тростниковый сахар, но чаще это кристаллы от светло коричневого до темно коричневого цвета. Такой цвет продукту придает  тонкий слой темно-бурой густоймелассы (продукт уваривания карамельной массы). Главное преимущество коричневого тростникового сахара, это содержание полезных минеральных веществ, которых нет в свекольном. Так, например, калия в 10 раз больше втростниковом, также присутствует магний, фосфор, кальций, железо, калий, цинк, медь и другие. Интересный факт, при усвоении сахарозы, организм расходует кальций, это врачи называют основной причиной кариеса у детей, а в нерафинированном продукте природа уже обо всем позаботилась.

Кроме микроэлементов, такой сахар содержит в своем составе пищевые волокна и минералы. Вот уж поистине находка для сладкоежек. Экспортируют тростниковый сахар с разных уголочков мира и каждый вид имеет свой неповторимый вкусовой оттенок.

Как выбрать 

Обратите внимание на упаковку. Во‑первых, на ней должно быть написано не только то, что сахар коричневый, желтый или золотой, но еще и слово «нерафинированный».

На упаковках фальшивок обычно просто написано «светло-коричневый» (light brown sugar) или «темно-коричневый» (dark brown).

Во‑вторых, на качественном продукте обязательно будет содержаться информация о том, какой вид сладости находится в пакете.

В‑третьих, обратите внимание на форму сахара – рафинированная подделка сформована в идеальные кубики или однородный песочек.