Полезны ли мясные субпродукты

Правильный выбор и грамотное приготовление потрохов позволяют извлечь максимальную пользу для всего организма. Об этом корреспонденту Caravan.kz рассказала врач-диетолог Сауле Султанова.

— Почему субпродукты часто называют копеечным суперфудом, и чем они полезны для нашего организма?

— Многие обыватели ошибочно считают потроха второсортным мясом, пригодным лишь для экономии семейного бюджета. Однако по своей реальной биологической ценности они часто превосходят дорогое первосортное филе. Говяжья и куриная печень содержат колоссальное количество легкоусвояемого железа и ценного витамина А. Употребление этого продукта помогает быстро поднять уровень гемоглобина и эффективно борется с анемией.

Плотные сердечки богаты коэнзимом Кью-десять, который необходим для поддержания здоровья нашей сердечной мышцы. Желудки содержат много качественного белка при минимальном количестве лишнего животного жира. В потрохах присутствует высокая концентрация витаминов группы Б, цинка, фосфора и важного селена. Этот доступный продукт отлично укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и дарит долгую бодрость.

— Правда ли, что печень и желудки накапливают в себе опасные тяжелые металлы и токсины?

— Среди простых потребителей прочно укоренился опасный миф о высокой токсичности мышечных потрохов. Печень традиционно считают главным фильтром организма, который собирает в себя все вредные вещества. Действительно, этот орган активно нейтрализует любые поступающие яды, гормоны и тяжелые металлы. Однако печень вовсе не накапливает эти токсины внутри своих здоровых клеток и тканей.

Она лишь оперативно расщепляет их и быстро выводит естественным путем из тела животного. Некоторое накопление вредных элементов возможно только при грубом нарушении правил содержания скота. Если животное кормили некачественными кормами, в тканях могут обнаружиться следы свинца или кадмия. У сертифицированных фабричных производителей вся мясная продукция проходит строжайший и регулярный ветеринарный контроль.

— Кому стоит жестко ограничить употребление субпродуктов из-за возможных рисков для здоровья?

— Несмотря на очевидную огромную пользу, потроха имеют несколько важных медицинских ограничений для потребителей. Субпродукты содержат в себе довольно высокое количество органических соединений под названием пурины. При распаде пуринов в теле человека начинает активно образовываться вредная мочевая кислота. По этой причине блюда из печени категорически противопоказаны людям с тяжелой подагрой.

Также избыток пуринов может сильно навредить при обострении мочекаменной болезни почек. В печени присутствует очень много холестерина, что требует осторожности при тяжелом запущенном атеросклерозе. Беременным женщинам нельзя злоупотреблять печенью из-за риска избытка витамина А для плода. Обычным людям излишнее увлечение жирными потрохами может грозить легким расстройством пищеварения.

— Как правильно выбирать и кулинарно обрабатывать потроха для максимальной безопасности вашей семьи?

— При покупке субпродуктов всегда обращайте самое пристальное внимание на их внешний вид. Свежая печень должна иметь гладкую, упругую поверхность и приятный, слегка сладковатый запах. Наличие темных пятен, слизи или резкого кислого аромата говорит о порче товара. Покупайте мясную продукцию исключительно в крупных магазинах, имеющих официальные санитарные сертификаты.

Перед началом приготовления обязательно тщательно промойте продукт под прохладной проточной водой. Удалите все жесткие пленки, крупные сосуды, желчные протоки и лишние сгустки крови. Замачивание печени в обычном молоке на час поможет убрать легкую природную горчинку. Подвергайте потроха полноценной термической обработке для полной защиты от любых опасных паразитов. Готовьте субпродукты не чаще двух раз в неделю для идеального баланса вашего рациона.