Какую зелень безопасно покупать весной

Свежий укроп и шпинат часто содержат избыток нитратов из-за ускоренного роста. Об этом корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Галиева, объяснив правила выбора первой весенней продукции.

 После долгой зимы наш организм остро чувствует дефицит живой еды. Появление первых зеленых ростков на прилавках кажется настоящим спасением. Мы подсознательно тянемся к ярким пучкам укропа, петрушки и лука. Нам хочется верить, что внутри скрыта огромная сила. Однако весенняя продукция сильно отличается от летней. Большинство растений сейчас выращивают в закрытых теплицах. Там используют специальные лампы и обильные подкормки. Это неизбежно влияет на химический состав каждой веточки. Важно понимать разницу между натуральным ростом и стимуляцией. Не вся зелень одинаково полезна для вашего желудка. Некоторые виды накапливают вредные вещества быстрее остальных сортов. Другие же остаются надежным источником редких микроэлементов.

— Какую зелень стоит покупать весной?

— В начале сезона лучше делать ставку на выносливые культуры. Лидером по безопасности традиционно считается листовой салат и шпинат. Также стоит обратить внимание на обычную черемшу. Она растет в естественных условиях леса почти без химии. Черемша богата витамином С и природными фитонцидами. Петрушка и укроп тоже остаются хорошим вариантом выбора. Они содержат много эфирных масел и каротина. Эти вещества помогают поддерживать иммунитет после холодов. Обратите внимание на микрозелень, выращенную на фермах. Такие ростки срезают очень рано, до накопления химии. В них концентрация полезных элементов в разы выше. Выбирайте растения с крепкими и сочными стеблями. Цвет должен быть естественным, а не неоновым. Избегайте слишком длинных и вялых листьев салата. Правильная весенняя зелень имеет выраженный характерный аромат. Если запаха нет, перед вами пустая трава. Качественный продукт должен слегка похрустывать при легком нажатии.

— Может ли зелень быть опасной из-за нитратов?

— К сожалению, риск получить дозу химии весной велик. Нитраты — это соли азотной кислоты для роста. Растения используют их как строительный материал для клеток. В теплицах аграрии часто превышают нормы внесения удобрений. Избыток солей накапливается именно в стеблях и черешках. Попадая в организм, они превращаются в опасные нитриты. Это может вызвать кислородное голодание тканей и аллергию. Особенно активно копят вредные вещества укроп и редис. Также в зоне риска находятся ранние листовые салаты. Лишние нитраты визуально выдает слишком темная окраска листьев. Также признаком химии являются желтые пятна на зелени. Огромный размер листа тоже должен вас сильно насторожить. Природа редко дает такие объемы без стимуляторов роста. Стебли не должны быть чересчур толстыми и волокнистыми. Всегда отрезайте нижнюю часть пучка перед употреблением. Именно там концентрация солей всегда достигает своего максимума. Вымачивание в холодной воде помогает снизить уровень опасности. Достаточно подержать зелень в воде тридцать минут. Это выводит до пятидесяти процентов всех нитратов.

— Как правильно обрабатывать покупную зелень дома?

— Гигиена весенних овощей требует особого и тщательного подхода. Обычного ополаскивания под краном часто бывает просто недостаточно. На листьях могут оставаться следы пестицидов и удобрений. Начинайте обработку с тщательного осмотра каждого отдельного листа. Удаляйте все подгнившие части и сомнительные темные пятна. Поместите зелень в глубокую миску с прохладной водой. Добавьте в воду ложку соды или немного соли. Это поможет эффективнее растворить остатки химических соединений. Оставьте пучок в этом растворе на пятнадцать минут. Затем обязательно промойте травы под проточной водой. Используйте специальные сушилки-центрифуги для удаления лишней влаги. Влага способствует быстрому размножению бактерий на нежной поверхности. Не храните мытую зелень в пластиковых пакетах долго. Лучше обернуть ее во влажное бумажное полотенце. Это сохранит свежесть и защитит от быстрой порчи. Если зелень кажется горькой, лучше ее не есть. Горечь часто сигнализирует о наличии посторонних химических примесей. Старайтесь употреблять продукт сразу после покупки и очистки.

— Какие альтернативы тепличной зелени существуют весной?

— Если доверия к магазинным полкам нет, ищите альтернативу. Первым вариантом станет выращивание трав на своем подоконнике. Лук на перо растет очень быстро и просто. Вам не понадобятся удобрения, только вода и свет. Домашняя зелень гарантированно будет чистой и очень свежей. Вторым вариантом является использование качественной глубокой заморозки. Летняя зелень из морозилки сохраняет почти все витамины. В ней точно нет лишних нитратов и стимуляторов. Также обратите внимание на сушеные травы и коренья. Сушка сохраняет микроэлементы, необходимые для работы вашего сердца. Еще одним решением станет покупка у проверенных фермеров. Частные хозяйства реже используют агрессивную химию для роста. Они дорожат репутацией и здоровьем своих постоянных клиентов. Дикорастущие травы, такие как крапива, тоже очень полезны. Молодая крапива содержит железа больше, чем многие овощи. Ее нужно собирать вдали от дорог и заводов. Ошпарьте ее кипятком перед добавлением в свой суп. Это отличный способ взбодрить организм без всякого риска. Разумный подход к рациону сохранит ваше отличное самочувствие.