Баран в куриной шкуре и цветные баурсаки: чем удивить гостей на Наурыз - рецепты с фото

Например, приготовить «куробарана», сделать соус из курта вместо майонеза или подать яркие цветные баурсаки. Такой стол точно не останется без внимания. В теме разобралась корреспондент медиапортала Caravan.kz.

«Куробаран», или баран в куриной шкуре

Суть блюда проста и гениальна одновременно. С курицы нужно снять кожу, затем начинить её фаршем из баранины и курятины, придав форму курицы, и запечь в духовке. В итоге получается эдакий «баран в куриной шкуре». Во многих кулинарных книгах такой рецепт встречается под названием «курица по-казахски», мы же назовём его «куробаран».

Фото — Римма ГАХОВА

Теперь всё по порядку. Сначала курицу нужно тщательно вымыть. Затем, помогая небольшим острым ножом, аккуратно снять с неё кожу, стараясь не повредить. Это самая сложная часть приготовления. К слову, пока я снимала кожу, в нескольких местах её всё-таки повредила. Впрочем, ничего страшного, кожу можно потом аккуратно зашить. Кстати, подготовьте заранее большую иглу и крепкую нить. 

После нужно сделать начинку. Мясо курицы снять с костей и вместе с бараниной пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Всё тщательно перемешать

Фото — Римма ГАХОВА

Получившейся начинкой наполнить снятую куриную кожу. Дырочки от крыльев и голеней в куриной коже зашиваем крепкой нитью. Все остальные отверстия тоже. Моя заготовка чем-то напоминала мишку Тедди. Вся заштопанная и в заплатках.

Духовку разогревают до 190 градусов. Подготовленного «куробарана» кладут в форму для запекания или на противень. На дно можно положить пергамент и налить немного воды. Сверху тушку обильно смазывают растительным маслом или майонезом, смешанным с паприкой или перцем.

Фото — Римма ГАХОВА

Блюдо запекают примерно от одного до полутора часов. После приготовления «куробарану» дают немного остыть, обязательно удаляют все нитки и нарезают ломтиками. В качестве гарнира хорошо подойдут картофель или рис.

Ингредиенты:

• целая курица — 1 штука
• баранина — около 500 г
• лук — 3–4 головки
• чеснок — 1–2 зубчика
• соль и перец — по вкусу
• овощи или рис для гарнира

«Майонез» из курта

Если на праздничном столе хочется обойтись без привычного майонеза, его можно заменить более необычным соусом из курта. Получается простая, но довольно интересная заправка с национальным колоритом.

Для приготовления курт нужно замочить в молоке и оставить в холодильнике примерно на сутки. За это время он становится мягким. Затем его измельчают в блендере до однородной густой массы. Получается солёный соус, который по консистенции напоминает густую заправку.

Фото — Римма ГАХОВА

Такой соус можно использовать вместо майонеза в салатах, добавлять к мясу или рыбе. Сорпа с такой заправкой получается особенно вкусной.

Конечно, это не майонез: в нём нет ни яиц, ни горчицы. Но если вспомнить, что в магазинных соусах часто используются их порошковые версии, то соус из курта вполне можно в шутку назвать «майонезом по-казахски». К тому же на праздничном дастархане он вполне способен стать гастрономической изюминкой.

Фото — Римма ГАХОВА

Ингредиенты:

• курт — 200–300 г
• молоко — примерно 200 мл (для замачивания)

Свекольные и шпинатные баурсаки

Ещё одно блюдо, которым можно удивить гостей, — это цветные баурсаки. На вкус они остаются привычными, но выглядят необычно.

Фото — Римма ГАХОВА

Для их приготовления понадобятся натуральные овощные соки. Свёклу натирают на тёрке и отжимают через марлю, получается насыщенный красный сок. Шпинат измельчают в блендере и тоже отжимают, получая яркий зелёный сок. Эти соки и будут природными красителями для теста.

Далее готовят обычное тесто для баурсаков. После замешивания его делят на две части: в одну добавляют свекольный сок, в другую — шпинатный. Тесто тщательно перемешивают и дают ему немного постоять. В результате получается яркое тесто красного и зелёного цветов.

Фото — Римма ГАХОВА

Затем тесто раскатывают, вырезают кружочки (например, обычным стаканом) и дают им немного подняться. После этого баурсаки обжаривают в раскалённом казане с подсолнечным маслом.

В итоге получаются необычные баурсаки — малиновые и зелёные. Такое блюдо выглядит очень празднично. К тому же оно вполне универсально: подойдёт и для Наурыза, и для Пасхи.

Фото — Римма ГАХОВА

Ингредиенты для теста:

• вода — 350 мл
• молоко — 250 мл
• мука — около 1 кг
• дрожжи — 3 г
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 0,3-0,5 литра

Удивляйте гостей новыми блюдами. Пусть ваш дастархан будет богатым!