Вредно ли есть пищевое золото

Использование добавки золота в ресторанах вызывает множество вопросов о безопасности и медицинских противопоказаниях. Об этом корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Галиева.

— Зачем создают блюда с золотом, есть ли польза?

— Использование драгоценных металлов в кулинарии уходит корнями в глубокую древность, когда золото ассоциировалось с божественным происхождением и бессмертием. В современных реалиях золото в еде выполняет в первую очередь эстетическую и статусную функции. Рестораны высокой кухни используют тончайшее сусальное золото или золотую крошку (пищевая добавка E175) для создания визуального эффекта исключительности и роскоши. С точки зрения гастрономии золото не обладает ни вкусом, ни запахом, ни выраженной текстурой, способной изменить палитру блюда. Это чистый акт визуального маркетинга, превращающий прием пищи в перформанс.

 Говоря о пользе, важно понимать, что пищевое золото химически инертно. Это означает, что оно не вступает в реакции в организме и не усваивается. В древней медицине, например, в аюрведе или средневековой алхимии, считалось, что употребление золота может омолаживать или лечить нервные расстройства, однако современная доказательная медицина не подтверждает наличия каких-либо терапевтических свойств у этого металла при его поедании. Золото не является витамином или необходимым микроэлементом, поэтому никакой физиологической пользы, кроме психологического удовлетворения от причастности к роскоши, оно не несет. Его ценность в тарелке ограничивается исключительно рыночной стоимостью самого металла и мастерством шеф-повара, сумевшего интегрировать блестящий декор в общую композицию десерта или горячего блюда.

— Каково влияние на здоровье такой еды?

— Поскольку золото относится к категории инертных металлов, его влияние на организм человека при соблюдении стандартов качества считается нейтральным. Пищевое золото проходит через пищеварительный тракт в неизменном виде. Оно не растворяется в желудочном соке, не всасывается в кровь и не накапливается в тканях, если речь идет о чистом золоте 22-24 карат.

  Однако здесь кроется важный нюанс — безопасность напрямую зависит от чистоты сплава. Если в составе золотого декора присутствуют примеси других металлов, таких как медь, никель или, что еще опаснее, свинец, влияние на здоровье может стать негативным. В таких случаях возможны аллергические реакции или симптомы интоксикации тяжелыми металлами. С точки зрения нутрициологии, золотая еда — это «пустое» блюдо, так как металл не участвует в обмене веществ. При этом существует психологический аспект влияния на здоровье. Для некоторых людей употребление столь дорогого декора может стать триггером для выработки дофамина, вызывая кратковременный прилив радости от эстетического удовольствия. В глобальном же смысле еда с золотом не способна ни улучшить состояние здоровья, ни существенно навредить ему, если употреблять ее эпизодически в проверенных заведениях, использующих сертифицированные пищевые добавки. Стоит отметить, что в некоторых странах рассматривались теории о влиянии наночастиц золота на определенные функции мозга, но эти исследования пока находятся в зачаточном состоянии и не относятся к обычному сусальному золоту, используемому в ресторанах.

— Есть ли противопоказания?

— Несмотря на общую инертность пищевого золота, существует ряд медицинских и физиологических ограничений. Первое и самое очевидное противопоказание — индивидуальная непереносимость или аллергия на металлы. Хотя чистое золото редко вызывает аллергию, примеси в некачественных добавках могут спровоцировать кожные высыпания, отек слизистых или расстройства пищеварения. Людям с повышенной чувствительностью к любым ювелирным украшениям следует с осторожностью относиться к подобным деликатесам. Второе противопоказание касается пациентов с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, такими как язва или острый гастрит. Хотя золото не вступает в химическую реакцию, механическое воздействие даже тончайших чешуек металла на воспаленную слизистую теоретически может вызвать дополнительное раздражение. Также стоит учитывать фактор психологического здоровья: для людей с определенными типами расстройств навязчивая погоня за статусным потреблением может усугублять эмоциональную нестабильность. Отдельно следует упомянуть период беременности и лактации. Хотя прямых доказательств вреда пищевого золота для плода нет, врачи традиционно рекомендуют избегать любых специфических пищевых добавок, не имеющих биологической ценности, чтобы минимизировать риски аллергизации организма. Также не рекомендуется давать блюда с золотом детям, чей ферментативный аппарат и иммунная система еще находятся в стадии формирования. В остальном же главным противопоказанием остается здравый смысл, так как чрезмерное употребление любого неперевариваемого вещества в больших количествах может создать излишнюю нагрузку на выделительную систему организма, хотя в случае с микроскопическими дозами золота в ресторанах это маловероятно.