Почему под шубой именно селедка: история и новые версии новогоднего салата

Без нее трудно представить зиму, шумное застолье и, конечно, сам Новый год. Солоноватая сельдь, бархатный картофель, сладковатая свекла и нежный майонез — все вместе создает тот самый вкус, который любят поколения.

Но почему именно селедка прячется под слоями овощей и соуса? У этого блюда — своя богатая легендами история. И не одна! В ней разобралась корреспондент медиапортала Caravan.kz.

Версия первая: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема»

Самая известная и, пожалуй, самая романтичная легенда связывает появление «шубы» с революционной эпохой. В 1918 году московский трактирщик Анастас Богомилов, желая примирить гостей из разных социальных слоев, придумал оригинальное блюдо из простых продуктов.

По преданию, компоненты салата имели символическое значение:

• сельдь — пролетариат,
• овощи — крестьянство,
• свекла — Красная армия,
• майонез (провансаль) — буржуазия.

А само название «Ш.У.Б.А.» расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Слоган эпохи, вкус — народный.

Исторических подтверждений этой истории, увы, нет, но какое звучное начало для кулинарного мифа!

Версия вторая: царская форель

Другая легенда возносит происхождение «шубы» на царский уровень. В 1883 году, во время коронационного обеда Александра III, повар московского ресторана «Россия» подал на стол блюдо под названием «Коронационная форель под шубой».

Под нежной рыбой скрывались вареные овощи и соус провансаль с анчоусами. Все было изысканно.., но слишком символично. Блюдо было создано как бы только для царского стола. И в дальнейшем форель заменили на более простую соленую рыбу, чтобы салат могли готовить и есть все, и так родилась селедка под шубой.

Версия третья: практическая, европейская

Наиболее вероятное объяснение — простое. Похожие блюда, где сельдь сочетается с вареными овощами и свеклой, существовали в скандинавской и немецкой кухне еще в XIX веке. В старинных поваренных книгах встречаются рецепты селедочных салатов с яйцом, картофелем и свеклой.

Когда же в Советском Союзе утвердился майонез провансаль, он объединил ингредиенты в новое — теперь наше — блюдо, ставшее символом домашнего уюта.

Современные интерпретации классики

Сегодня «шуба» не ограничивается только традиционным рецептом. Кулинары и хозяйки придумывают десятки вариаций: с авокадо, крабовым мясом и даже со сметанным соусом вместо майонеза.

Классическая советская «селедка под шубой»

Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, лук, яйца, слабосоленая сельдь, майонез, соль, специи.

Приготовление:

Вареные овощи натереть.

Филе сельди нарезать кубиками.

На тарелке слоями выложить: сельдь → лук → картофель → морковь → яйца → свекла.

Каждый слой промазать майонезом, верх — особенно щедро.

Украсить зеленью и натертым желтком.

 «Царский подарок»

Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, лосось слабосоленый, икра красная, перепелиные яйца, лук, укроп, майонез.

Слои: картофель → лосось → лук → морковь → яйца → свёкла → майонез.

Сверху — ложка красной икры и веточки укропа. Эффектно и празднично.

«Экзотика»

Ингредиенты: сельдь, картофель, морковь, авокадо, кислое яблоко, свекла, лимон, петрушка, майонез.

Слои: сельдь → лук → картофель → авокадо → морковь → яблоко → свёкла → майонез.

Украшаем яичным желтком и зеленью. Легкий, свежий вариант классики.

В тему

Индекс оливье и бешбармака: во сколько казахстанцам обойдется новогодний стол

«Королевская шуба» с крабом

Ингредиенты: сельдь, крабовое мясо, картофель, морковь, свекла, кинза, лимон, лук, майонез.

Слои: сельдь → лук → картофель → крабовое мясо → цедра лимона → кинза → морковь → свекла → майонез.

Сверху — ломтики лимона и зелёный лук. Вкус — по-настоящему роскошный.

«Сметанная шубка»

Ингредиенты: сельдь, картофель, морковь, свекла, лук, маринованные огурцы, оливки, сметана, горчица, чеснок, лимонный сок, щучья икра.

Соус: сметану взбить с горчицей, чесноком и лимонным соком.

Слои: сельдь → лук → картофель → оливки → майонез → морковь → огурцы → свёкла → сметанный соус.

Через час в холодильнике салат пропитается и станет нежнейшим.