Швейцарские ученые в течение семи лет искали способ добиться создания густой пивной пены и преуспели, сообщает Lenta.ru.
Специалисты назвали решающим фактором, влияющим на формирование прочной пенной шапки, степень ферментации или брожения. Также большое значение имеет сорт пива: так, лагер одинарного брожения имеет пену поверхностной вязкости.
Ученые объяснили, что пена образуется в результате вдувания воздуха в поверхностно-активное вещество (ПАВ). Чем плотнее сжаты пузырьки воздуха, тем больше свойств твердого тела приобретает пена. Специалисты раскрыли закономерность, при которой большее содержание жидкости в пене замедляет ее разрушение. Однако секрет образования густой пены заключается в степени ферментации.
Стабильность пены обусловлена разницей в поверхностном натяжении и содержанием в напитке белков-переносчиков липидов 1 (LPT1). Они выяснили, что чем больше белков в жидкости, тем более устойчивой будет пена, поскольку они образуют более вязкую пленку вокруг пузырьков.
Швейцарские исследователи уверены, что результаты их научной работы помогут не только в пивоварении. В настоящий момент они разбираются, как предотвратить пенообразование смазочных материалов, используемых в электромобилях.
АЭС
В Казахстане официально объявили название первой атомной электростанции
Налоговый кодекс РК 2026
Какие льготы при оплате получат работники по договорам ГПХ в Казахстане в 2026 году
Убийство Яны Легкодимовой
Обвиняемые по делу Яны Легкодимовой получили пожизненный срок
Алматы
В Алматы ожидается сильный снегопад
МРП 2026
МРП на 2026 год утверждён в Казахстане
Землетрясение
В Шымкенте и Таразе ощутили подземные толчки, эпицентр — в Узбекистане
Бокс
Головкин стал первым казахстанцем в Зале славы бокса
Футбол
Прямая трансляция плей-офф Лиги конференций Бранн - Астана
Астана
Новый автобусный маршрут запускают в Астане
Азербайджан
Президент Казахстана принял участие в VII Консультативной встрече глав государств Центральной Азии
Шымкент
В Шымкенте и Таразе ощутили подземные толчки, эпицентр — в Узбекистане
Иран
Иран заявил о полном прекращении обогащения урана
Война
Песков отреагировал на предложение Зеленского провести переговоры с Путиным в Казахстане
Нефть
Это удар не только по нефти: что атака украинских беспилотников на КТК значит для Казахстана
Закон
Токаев подписал Закон по вопросам культуры, образования и семьи
Туризм
За 9 месяцев Алматы посетили 1,8 млн туристов
Медицина
Медицинские учреждения нарушали правила вакцинации и лицензирования в области Жетысу