Почему паприка — одна из самых полезных специй на кухне

Яркая и ароматная паприка придает блюдам неповторимый вкус, но ее главная ценность — в пользе для здоровья, обусловленной высоким содержанием витаминов и каротиноидов. Об этом корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Галиева.

— Что нужно знать о паприке?

— В мире специй найдется немного таких универсальных и любимых приправ, как паприка – порошок, получаемый из высушенных плодов определенных сортов сладкого перца (Capsicum annuum). Ее глубокий цвет и мягкий, обволакивающий вкус стали неотъемлемой частью кухонь от Восточной Европы до Латинской Америки. Но паприка – это не просто кулинарная добавка; это еще и концентрат полезных веществ.

Паприка, по сути, перемолотый сушеный сладкий перец, однако мир этой специи гораздо разнообразнее. Ее вкус и цвет зависят от сорта перца и наличия семян и перегородок, которые содержат капсаицин. Выделяют несколько основных видов паприки:

Сладкая паприка (Благородная) — это самый распространенный вид. Имеет насыщенный красный цвет и мягкий, слегка фруктовый, нежный вкус. Используется для окрашивания и ароматизации.

Полусладкая паприка — она несколько острее, чем сладкая, с более выраженным перечным ароматом.

Острая паприка — (Королевская) этот вид содержит больше семян и перегородок, что придает ей ощутимую жгучесть.

Копченая паприка (Pimentón) — ее производят в Испании, где перцы перед помолом коптят на дубовых дровах. Имеет неповторимый, глубокий дымный аромат. Это может быть как сладкий, так и острый вариант.

— Каково применение паприки в кулинарии?

— Кулинарное применение паприки очень широко. Ее главная функция – это придание блюду цвета, аромата и мягкого, сладковатого вкуса (за исключением острых и копченых видов).

Паприка является ключевым ингредиентом в традиционных блюдах, таких как венгерский гуляш, испанская паэлья и чоризо, а также в марокканских таджинах и многих блюдах балканской кухни.

Специя используется в маринадах и натираниях (рубах) для мяса, птицы и рыбы, создавая красивую, румяную корочку и обогащая вкус. Копченая паприка творит чудеса с курицей и свининой.

Паприка придает насыщенность рагу, овощным супам, соусам и даже простым тушеным овощам. Также она незаменима в приготовлении соусов, дрессингов, а также для посыпки картофеля фри, хумуса и яичницы.

Важный нюанс — паприку не рекомендуется жарить на сильном огне или в раскаленном масле, так как она может быстро сгореть, стать горькой и потерять цвет и часть полезных свойств. Лучше добавлять ее в середине или в конце приготовления. Ее растворяют в небольшом количестве жидкости или слегка прогревают при низкой температуре.

— Чем полезна паприка и какие полезные вещества содержит?

— Польза паприки для здоровья тесно связана с ее ярко-красным цветом, который обеспечивается высоким содержанием антиоксидантов и витаминов. Паприка, особенно не подвергавшаяся интенсивной термической обработке, является маленькой «фармацевтической» кладовой.

Ключевые Полезные Вещества Витамин C (Аскорбиновая кислота) Несмотря на сушку, паприка сохраняет значительное количество витамина C, который необходим для укрепления иммунитета, синтеза коллагена и защиты клеток от окислительного стресса. В сушеном виде она является одним из самых богатых источников этого витамина среди специй.

Каротиноиды (Витамин А): Яркий цвет паприке придают мощные каротиноиды – бета-каротин, капсантин и капсорбин. Каротиноиды являются провитаминами A, жизненно важными для хорошего зрения, здоровья кожи, слизистых оболочек и нормального функционирования иммунной системы. Капсантин, который присутствует только в красном перце, обладает сильными антиоксидантными свойствами, превосходящими многие другие каротиноиды.

Витамин E: Этот жирорастворимый витамин, также являющийся мощным антиоксидантом, способствует защите клеточных мембран и важен для здоровья сердца.

Железо: Паприка является хорошим растительным источником железа, что важно для профилактики анемии и поддержания уровня гемоглобина.

Капсаицин (в острых сортах): В то время как в сладкой паприке его мало, в острых сортах присутствует капсаицин. Он известен своим противовоспалительным и обезболивающим действием, способностью ускорять метаболизм и стимулировать пищеварение.

— Каково влияние специи на здоровье?

— Во-первых, антиоксидантная защита. Высокое содержание витаминов C, E и каротиноидов делает паприку отличным борцом со свободными радикалами, что замедляет процессы старения и снижает риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые.

Во-вторых, паприка оказывает полезное влияние на зрение. Каротиноиды, особенно лютеин и зеаксантин (в меньшем количестве, но присутствуют), играют ключевую роль в защите сетчатки глаза от возрастных изменений и повреждений.

Кроме того специя благотворно влияет на пищеварение. Паприка мягко стимулирует аппетит и секрецию желудочного сока, способствуя лучшему перевариванию пищи. Острые сорта, благодаря капсаицину, могут улучшать моторику кишечника.

Паприка также укрепляет сердце и сердечно-сосудистую систему в целом. Витамин E и антиоксиданты способствуют улучшению эластичности сосудов и снижению уровня «плохого» холестерина.

Регулярное, и что важно, умеренное потребление качественной паприки может стать простым и вкусным шагом к улучшению общего самочувствия и обогащению рациона. Важно лишь помнить о качестве специи и правильно ее хранить. Наилучшим способом хранения является хранение специи в герметичной упаковке, в темном, прохладном месте, чтобы сохранить ее лечебную силу и яркий цвет.