Куда «исчезло» мясо: почему статистика забоя в Казахстане не сходится с реальностью

Корреспондент Caravan.kz выясняла, почему отчёты не сходятся с реальностью.

На первый взгляд, в нашем животноводстве идеальные показатели. В живом весе забито и реализовано около 2,05 миллиона тонн скота и птицы, а в убойном получилось около 1,2 миллиона тонн. Разница между этими цифрами формально соответствует обычному коэффициенту выхода. Но стоит только посмотреть на показатели в регионах, как начинают проявляться любопытные нестыковки.

В каких регионах коровы похудели?

По данным Бюро национальной статистики, в некоторых регионах скота стали забивать больше, но мяса на выходе получалось меньше. Особенно это заметно в Алматинской области. Здесь объёмы забоя в живом весе выросли до 282,8 тыс. тонн, что на 2,5 % больше, чем годом ранее. А вот убойного мяса, то есть реальных туш, наоборот, стало меньше — 183,6 тыс. тонн (минус 1,2 %). Похожая картина наблюдается и в Восточно-Казахстанской области: в живом весе рост на 2 %, а в убойном — фактически ноль.

Что же послужило причиной такого расхождения? В живом весе учитывается всё животное целиком, а в убойном — только пригодная для продажи часть, то есть сама туша. Если выход мяса уменьшился, значит, в регионе стало больше худых коров, овец и птиц?

Такие показатели могут также служить сигналом серого оборота. Возможно, забой происходил в хозяйствах, а дальше мясо уходило на рынки без оформления.

Есть еще одно объяснение. Живых коровок, лошадок и овец могли вывезти из страны. В итоге в статистике живой вес есть, а убойного нет.

Нельзя исключать также версию того, что статистическую отчетность по живому и убойному весу просто «притягивали за уши». В итоге цифры расходятся, и создаётся ощущение, что мясо испарилось.

В целом разрыв слишком заметный, чтобы его можно было списать на усушку, утруску и неправильное хранение.

Где козы и свиньи массово умирали?

Удивляют также некоторые показатели по падежу скота. Например, в целом по стране смертность среди коз снизился почти на 70 %.

Но Карагандинская область умудрилась вырасти по этому показателю в 10 раз (с 27 голов до 274). Тут что, была какая-то козья чума? Скорее всего, раньше коз просто не считали или считали формально, а потом решили привести цифры в порядок.

Похожая ситуация в Павлодарской области, только со свиньями. Падёж этих животных за год в области вырос с 6 до 1 207 голов. В 200 раз! При этом никаких сообщений о вспышках чумы или других эпизоотиях не было.

Одновременно с этим убойный вес свинины изменился незначительно: в 2025 году — 13,34 тыс. тонн против 13,67 тыс. тонн годом ранее. То есть, судя по отчету, тысячи свиней в регионе умирали, возможно, от какой-то болезни, но уцелевших продолжали резать? Наиболее логичное объяснение этого – корректировка статистики.

Но через падёж также можно списать всё, что не сошлось: недоучтённый забой, продажу живьём, вывоз, банальную ошибку в поголовье. Не исключено, что производители просто что-то хотели скрыть.

Напомним, что с 31 декабря 2025 года в Казахстане начали действовать Правила распределения квот на вывоз мяса в третьи страны и государства ЕАЭС, которые продлятся до 30 июня 2026 года. Квоты будут распределяться в зависимости от мощности откормочных площадок.

И вот здесь возникает ключевой вопрос, на чем будут основаны данные по мощностям? Если на статистических показателях, то распределение квот рискует опираться на «притянутые» цифры в отчетах. Формально мощность есть, а фактически скот либо ушёл в тень, либо был реализован живьём, либо списан через падёж.