Врач предупредила об опасности домашних заготовок

Врач-гастроэнтеролог Наталья Мотылева предупредила об опасности домашних консервированных заготовок. Она напомнила о риске развития ботулизма и перечислила главные способы обезопасить себя, сообщает Lenta.ru.

По ее словам, заболеть ботулизмом можно через споры бактерий Clostridium botulinum, которые обитают в почве и могут оказаться на овощах. В герметично закрытой банке они начинают вырабатывать ботулотоксин. При этом споры очень устойчивы к нагреванию, отметила врач.

«Они могут погибнуть только при температуре выше 120°C при автоклавировании — паровой стерилизации, поэтому при домашней консервации в кипящей воде около 100 °C споры могут сохраняться», — объяснила Мотылева.

Однако споры не производят токсин в кислой среде — например, в маринадах с добавлением уксуса или в квашеных продуктах. Такой способ заготовок — квашение и мочение — эксперт назвала наиболее благоприятным с точки зрения сохранения ценности продуктов.