Как кисломолочные продукты связаны с долголетием

О пользе кисломолочных продуктов для здоровья и пищеварения корреспонденту Caravan.kz  рассказала врач-диетолог Сауле Султанова.

— Какие существуют виды кисломолочных продуктов?

— Кисломолочные продукты получают путем сквашивания. В этом процессе обычно используются дрожжи. В состав дрожжей входят молочнокислые или уксусные полезные бактерии. Кисломолочные продукты оказывают благотворное влияние на органы пищеварения. И мало кто знает, что именно они гораздо полезнее свежих молочных продуктов.

Кисломолочные продукты условно делят на две категории. Делят их по принципу брожения на продукты молочнокислого брожения и продукты смешанного брожения.

К категории продуктов молочнокислого брожения относятся творог, йогурты, сметана, катык, снежок, ряженка, простокваша. Все эти продукты получаются в процессе расщепления молочного сахара кисломолочными бактериями. В результате этого процесса отделяются молочная кислота и казеин, они выпадают в осадок виде хлопьев. Продукты, полученные путем молочнокислого брожения, имеют характерный кислый привкус. Если же у продукта вкус сладковатый, то это может означать, что при ферментации или на стадии переработки продукта были допущены нарушения технологии производства.

К продуктам смешанного брожения относятся: кефир, шубат, кумыс, айран и т.п.. Отличие от молочнокислого брожения в том, что, кроме молочной кислоты, выделяются также спирт, CO2 и несколько видов кислот. Благодаря этому напиток приобретает специфический вкус и ощущается как слабогазированный напиток. К тому же такие продукты содержат незначительный процент алкоголя. Этот процент совсем мал и безопасен для организма любого человека.

— Каковы полезные свойства кисломолочных продуктов?

— Полезных свойств масса, и они, в зависимости от продукта, имеют различное влияние на организм. Например, во всех кисломолочных продуктах есть витамины группы B, а также Д, E, и витамин A.

Сметана содержит большое количество жиров. Она способна нормализовать гормональный баланс, также оказывает полезное воздействие на мужское здоровье.

Творог – мало есть продуктов, которые так полезны для зубов, костей и даже зрения, как этот продукт. Он содержит большое количество кальция и животный белок.

Йогурт – укрепляет иммунитет и мобилизует защитные силы организма, также содержит кальций и белок.

К кисломолочным продуктам относятся также сыры во всем их многообразии. Ведь сыры производятся в результате сбраживания молока и дальнейшей его ферментации при помощи различных добавок. В числе сыров можно упомянуть и курт, который тоже является кисломолочным продуктом и также очень полезен для организма. Но с оговоркой по порции приема, ведь в нем довольно много соли. К суперполезным продуктам нужно отнести и традиционный казахский «кызыл иримшик» — это творог, уваренный с сахаром до персикового цвета.

Все вышеперечисленные продукты при регулярном употреблении помогут вашему организму сохранить крепкими кости и связки, а также зубы и волосы, и добавят в суточный рацион часть столь необходимых нам витаминов и белок.