Чем опасны маринованные продукты при хронических заболеваниях?

На вопросы корреспондента Caravan.kz ответила нутрициолог Лилия Галиева

— Маринованные продукты — чем они хороши?

— Не секрет, что маринованные продукты пользуются хорошим спросом. И не только в холодное время года, но и летом. Все дело в пикантном вкусе этих продуктов и их удобстве в качестве легкой закуски. В основном под маринованными продуктами мы понимаем овощи, реже фрукты. Плюсы у них несомненно, есть. Это, во-первых — вкусовые качества, а во-вторых — такой способ хранения, как маринование, позволяет хранить их очень длительное время.

Кроме того, маринование овощей позволяет сохранить в них полезные витамины и минералы наиболее эффективно. Зависит это, конечно, от состава маринада и дополнительных добавок — специй и трав. Например, если в маринад добавлен имбирь, черный перец, или укроп, то это несет огромную пользу для организма. Ведь в этих ингредиентах содержится огромное количество антиоксидантов. А антиоксиданты, как мы знаем, продлевают нам жизнь и предотвращают образование тромбоза в сердечно-сосудистой системе. Кроме того, тот же имбирь обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Добавление чеснока и лука в маринад способствует профилактике простудных заболеваний и вирусных инфекций.

— Есть ли у маринованных продуктов минусы и противопоказания?  

— Увы, к сожалению, они есть, и их не так мало, как многим хотелось бы. Дело в том, что большинство маринадов содержат в себе значительное количество уксуса, соли или сахара, в случае, если замаринованы фрукты. Количество этих ингредиентов значительно превышает максимально допустимую норму для организма и способно нанести вред здоровью.

Например, ученые из Китая выяснили в ходе научных изысканий, что маринованные продукты могут привести к преждевременной смерти. Такие неутешительные выводы были сделаны учеными на основе полученных данных почти полумиллиона человек. Так, в ходе исследований была установлена также связь между повышенным артериальным давлением и частым употреблением маринованных продуктов. Смертность повышалась за счет частых случаев инфарктов миокарда и инсультов. Ученые пришли к выводу, что причиной могло стать избыточное содержание соли в маринованных продуктах. Также в ходе исследований была установлена связь между употреблением маринованных продуктов и увеличением риска возникновения онкологических заболеваний.

Если говорить о противопоказаниях, то маринованные продукты не рекомендованы людям, страдающим гастритами, особенно в язвенной форме.

Варенья, джемы и сиропы, которые также являются маринованными ягодами и фруктами, противопоказаны людям, страдающим от ожирения и сахарного диабета. Маринованные салаты из овощей с добавлением растительных масел противопоказаны больным с заболеваниями поджелудочной железы и нарушениями функций желчного пузыря. Квашенные с солью продукты противопоказаны страдающим артериальной гипертензией, а также болезнью почек и мочекаменной болезнью. Повышенное содержание уксуса также может повредить здоровью печени и почек.

Однако маринованные продукты не несут никакой угрозы в случае их правильного приготовления. А именно — со строгим соблюдением технологии и рецептуры, а самое главное — при умеренном употреблении.