Как десерты убивают здоровье

Многие считают сахар лишь источником энергии, однако на деле он атакует печень, сосуды и мозг практически мгновенно. О том, как на самом деле сладости влияют на метаболизм, корреспонденту Caravan.kz рассказала врач-диетолог Сауле Султанова.

— Чем опасен сахар?

— Когда мы говорим о влиянии сахара на человеческий организм, важно понимать, что это вещество выступает не просто как источник быстрой энергии, но и как мощный биохимический агент, способный радикально менять работу внутренних систем. Часто обывательское представление о вреде сладостей ограничивается лишь опасениями за фигуру или здоровье зубов, однако реальная картина, которую рисуют современные диетологи и эндокринологи, гораздо глубже и тревожнее. Понимание этих процессов позволяет по-новому взглянуть на привычный десерт к чаю.

— Что происходит в организме в первые 15 минут после того, как мы съели десерт?

— Биохимическая реакция запускается мгновенно. Как только сладкое касается рецепторов языка, мозг получает сигнал о поступлении высококалорийного топлива, что вызывает кратковременный выброс дофамина — гормона предвкушения и удовольствия. Однако основная работа начинается в пищеварительном тракте. Простые углеводы начинают расщепляться уже в ротовой полости под воздействием фермента амилазы, и глюкоза стремительно всасывается в кровоток через слизистую оболочку и стенки тонкого кишечника. В течение первых 15 минут уровень сахара в крови резко повышается, что становится сигналом тревоги для поджелудочной железы. Она немедленно выбрасывает массивную дозу инсулина, задача которого — максимально быстро распределить эту глюкозу по клеткам. В этот короткий промежуток времени человек может ощутить эмоциональный подъем и прилив сил, но это иллюзорное состояние. На самом деле организм переходит в режим экстренной работы. Инсулин открывает «двери» мышечных и жировых клеток, пытаясь утилизировать избыток сахара. Если человек в этот момент не совершает активной физической работы, мышцам такая энергия не нужна, и сахар направляется прямиком в жировые депо. Параллельно с этим происходит резкое торможение процессов жиросжигания, так как при высоком инсулине использование накопленных жиров в качестве топлива становится невозможным. Таким образом, уже через четверть часа после десерта организм блокирует собственные энергетические запасы и переходит на режим накопления, создавая предпосылки для последующего чувства слабости, которое наступит, когда уровень сахара так же резко упадет.

— Какие системы организма страдают от избытка сахара в первую очередь?

— Первой под удар попадает сердечно-сосудистая система. Хронически высокий уровень глюкозы делает кровь более вязкой, а стенки сосудов — хрупкими и воспаленными. Происходит процесс гликирования: молекулы сахара буквально прилипают к белкам сосудистой стенки, повреждая их эндотелий. Это создает идеальные условия для оседания холестерина и формирования бляшек, что в долгосрочной перспективе ведет к гипертонии и атеросклерозу. Не менее сильно страдает печень. Этот орган является главным переработчиком фруктозы, которая входит в состав обычного сахара. В отличие от глюкозы фруктоза не может быть использована всеми клетками организма, она направляется исключительно в печень, где при избытке превращается в жир. Это ведет к неалкогольной жировой болезни печени, которая сегодня диагностируется даже у детей. Иммунная система также оказывается в зоне риска: сахар на несколько часов подавляет активность лейкоцитов, делая организм беззащитным перед вирусами и бактериями. Наконец, страдает мозг. Постоянные инсулиновые скачки нарушают работу гиппокампа — центра памяти и обучения, а также провоцируют системное нейровоспаление, которое связывают с развитием когнитивных нарушений в зрелом возрасте.

— Существует ли безопасная доза сахара, или это миф?

— Вопрос о безопасной дозировке сахара является предметом жарких дискуссий, однако большинство мировых ассоциаций здравоохранения сходятся в цифрах. Всемирная организация здравоохранения рекомендует сократить потребление свободных сахаров до уровня менее десяти процентов от общей суточной калорийности, а для получения дополнительной пользы — до пяти процентов. Для взрослого человека со средним уровнем активности это примерно 25–30 граммов сахара в день, что эквивалентно шести чайным ложкам. Важно понимать, что в это число входит не только тот сахар, который мы кладем в чай, но и «скрытый» сахар в соусах, хлебе, йогуртах и полуфабрикатах. Однако понятие «безопасности» здесь относительно. Для человека с преддиабетом или метаболическим синдромом даже эта доза может быть критической. Диетологи подчеркивают, что человеческий организм биологически не адаптирован к концентрированным сладостям в таких объемах, которые предлагает современная пищевая промышленность. Сахар не является незаменимым нутриентом, все необходимые углеводы организм может и должен получать из овощей, злаков и фруктов, где глюкоза упакована в клетчатку, замедляющую ее всасывание. Поэтому безопасная доза — это, скорее, компромисс между социальной привычкой и физиологической необходимостью, а не биологическая норма. Идеальным вариантом для сохранения здоровья остается максимальное сокращение добавленного сахара в рационе.