Грамотный подход к диетотерапии позволяет мягко нормализовать состояние организма, об этом корреспонденту Caravan.kz рассказала врач-диетолог Сауле Султанова.
Восстановление гармонии в работе желудочно-кишечного тракта — это процесс, требующий не только дисциплины, но и глубокого понимания физиологических констант организма. Часто люди совершают ошибку, пытаясь решить проблему дефицитов или дисбиоза простым добавлением «суперфудов» в рацион, забывая о фундаменте. Правильный подход к реабилитации пищеварения всегда строится на системности и последовательности действий.
- С чего стоит начинать «перезагрузку» пищеварения: с добавления новых продуктов или с исключения раздражителей?
- Любая эффективная стратегия восстановления начинается с этапа элиминации, то есть исключения факторов, поддерживающих воспаление или функциональный сбой. Пытаться лечить раздраженный кишечник дорогими пробиотиками, продолжая при этом употреблять избыточное количество рафинированного сахара, трансжиров или агрессивных консервантов — это тактика, обреченная на провал. Первым шагом становится временный отказ от продуктов-провокаторов. К ним мы традиционно относим промышленно переработанную пищу, избыток глютена в виде свежей выпечки, цельное молоко при подозрении на лактазную недостаточность и острые специи. Важно понимать, что «перезагрузка» - это создание условий для естественной регенерации слизистых оболочек. Когда мы убираем механические и химические раздражители, ферментативные системы организма получают передышку. Только после того, как острые симптомы, такие как вздутие, тяжесть или нарушение стула, начинают стихать, можно постепенно вводить продукты, богатые пребиотиками и специфическими нутриентами для поддержки микробиома. Это похоже на ремонт дороги: сначала нужно остановить движение транспорта и только потом заливать новый асфальт.
- Существует ли универсальный «золотой список» продуктов, которые подходят всем без исключения при расстройствах ЖКТ?
- В диетологии крайне редко встречаются абсолютные истины, применимые к каждому человеку, однако существует категория продуктов с минимальным индексом раздражения и максимальным реабилитационным потенциалом. В этот условный список входят продукты, прошедшие щадящую термическую обработку. Лидером здесь являются запеченные яблоки. В процессе термического воздействия в них образуется пектин - уникальный энтеросорбент, который мягко выводит токсины и создает питательную среду для полезных бактерий. Далее следуют слизистые каши на воде, например, овсяная или рисовая. Они создают защитный барьер на стенках желудка, предохраняя их от воздействия соляной кислоты. Еще одним важным компонентом является костный бульон длительного томления. Он богат аминокислотами, такими как глицин и глютамин, которые являются строительным материалом для клеток кишечного эпителия. К белковой составляющей «золотого фонда» можно отнести паровую рыбу белых сортов и мясо индейки — они легко расщепляются ферментами без лишних энергозатрат. Овощи в период восстановления предпочтительны в виде пюре или суфле: кабачок, тыква и морковь в приготовленном виде дают необходимую клетчатку, не вызывая при этом избыточного газообразования, характерного для сырых плодов.
- Как режим питания и тщательное пережевывание влияют на усвоение этих продуктов?
- Даже самый идеальный набор продуктов окажется бесполезным, если нарушена механика их потребления. Процесс пищеварения начинается не в желудке, а в ротовой полости. Тщательное пережевывание пищи до состояния эмульсии - это критический фактор восстановления. Слюна содержит фермент амилазу, начинающий расщепление углеводов, а само измельчение пищи увеличивает площадь соприкосновения пищевого комка с желудочным соком. Если мы глотаем еду кусками, мы обрекаем тонкий кишечник на процессы брожения и гниения, так как крупные частицы просто не могут быть полностью обработаны ферментами. Что касается режима, то для восстановления ЖКТ идеальным считается дробное питание - прием пищи небольшими порциями каждые 3–4 часа. Это позволяет поддерживать стабильный уровень желчеоттока и предотвращает застойные явления в желчном пузыре. Когда пища поступает регулярно и в умеренных объемах, поджелудочная железа работает без перегрузок, вырабатывая ровно то количество энзимов, которое необходимо для качественного усвоения нутриентов. Режим питания является своего рода ритмом, под который подстраивается вся гормональная система метаболизма, обеспечивая плавное и полное восстановление организма.