Даже свежая и качественно приготовленная еда может стать небезопасной, если несколько часов хранится при комнатной температуре. Обычный ланч-бокс школьник носит в рюкзаке, поэтому без специальных условий продукты могут оставаться без охлаждения более четырех часов, передает Caravan.kz.
Эксперт Qazaq Expert Club в сфере пищевой безопасности, PhD, ассоциированный профессор Лаура Аутелеева советует при сборе школьного перекуса учитывать не только его калорийность и пищевую ценность, но и условия хранения.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, приготовленную и скоропортящуюся пищу не стоит оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. Такие продукты предпочтительно хранить при температуре ниже 5 °C.
«Особенно внимательно нужно относиться к мясу, птице, рыбе, яйцам, молочным продуктам и готовым блюдам. Если ребенок находится в школе несколько часов и доступа к холодильнику нет, для скоропортящихся продуктов необходим термоизолированный ланч-бокс или термосумка с хладоэлементом», – объясняет эксперт.
Что лучше не класть в рюкзак
Если ребенку предстоит несколько часов хранить еду без охлаждения, Аутелеева не советует давать майонезные салаты и бутерброды с майонезом, колбасу и другие мясные деликатесы, а также мягкие кремовые десерты.
Без термосумки или хладоэлемента также не стоит класть йогурт, творог и мягкие сыры. Под вопросом остаются мясо, курица, рыба и яйца, если до перекуса они долго будут находиться при комнатной температуре. То же касается домашних блюд, которые быстро портятся.
Эксперт напоминает о пяти базовых принципах безопасного питания ВОЗ: соблюдать чистоту, отделять сырые продукты от готовых, тщательно готовить пищу, хранить ее при безопасной температуре и использовать безопасную воду и сырье.
Чем заменить потенциально опасные продукты
При этом полностью исключать питательные продукты и заменять их печеньем или сладостями не стоит. Школьный перекус входит в ежедневный рацион ребенка, поэтому он должен оставаться разнообразным и полноценным.
«Согласно современным рекомендациям ВОЗ, основу здорового рациона составляют разнообразные минимально обработанные продукты: овощи, фрукты, цельные злаки, бобовые и качественные источники белка», – говорит ассоциированный профессор.
Ланч-бокс можно собрать из нескольких основных компонентов. Первый – источник сложных углеводов. Подойдут цельнозерновой хлеб, хлебцы, овсяные и другие цельнозерновые продукты.
Второй компонент – белок. Это может быть запеченная птица, рыба, яйцо, натуральный сыр или другие белковые продукты. Для скоропортящихся вариантов при этом нужно обеспечить подходящую температуру хранения.
Третий – овощи или фрукты. В ланч-бокс можно положить огурец, морковь, сладкий перец, яблоко, грушу, ягоды и другие сезонные продукты.
Четвертый компонент – полезные жиры. Например, орехи или семена, если у ребенка нет аллергии и школа разрешает такие продукты.
В качестве напитка оптимальным вариантом остается обычная вода.
Что должно быть основой рациона
Аутелеева отмечает, что здоровое питание ребенка не стоит строить на постоянных запретах. Важнее следить за тем, какие продукты составляют основу его ежедневного рациона.
Стоит ограничивать сладкие напитки, большое количество кондитерских изделий, чипсы и другие продукты с высоким содержанием соли. То же касается продуктов с большим количеством свободных сахаров и сильно переработанных мясных продуктов.
«Ланч-бокс школьника не должен быть "диетическим". Его задача – дать ребенку полноценный, разнообразный и безопасный перекус. Поэтому родителям стоит одновременно задавать себе два вопроса: что ребенок получит из этой еды с точки зрения питательной ценности, и будет ли она безопасна к тому моменту, когда он ее съест», – резюмирует Лаура Аутелеева.