Например, приготовить «куробарана», сделать соус из курта вместо майонеза или подать яркие цветные баурсаки. Такой стол точно не останется без внимания. В теме разобралась корреспондент медиапортала Caravan.kz.
«Куробаран», или баран в куриной шкуре
Суть блюда проста и гениальна одновременно. С курицы нужно снять кожу, затем начинить её фаршем из баранины и курятины, придав форму курицы, и запечь в духовке. В итоге получается эдакий «баран в куриной шкуре». Во многих кулинарных книгах такой рецепт встречается под названием «курица по-казахски», мы же назовём его «куробаран».
Фото - Римма ГАХОВА
Теперь всё по порядку. Сначала курицу нужно тщательно вымыть. Затем, помогая небольшим острым ножом, аккуратно снять с неё кожу, стараясь не повредить. Это самая сложная часть приготовления. К слову, пока я снимала кожу, в нескольких местах её всё-таки повредила. Впрочем, ничего страшного, кожу можно потом аккуратно зашить. Кстати, подготовьте заранее большую иглу и крепкую нить.
После нужно сделать начинку. Мясо курицы снять с костей и вместе с бараниной пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Всё тщательно перемешать
Фото - Римма ГАХОВА
Получившейся начинкой наполнить снятую куриную кожу. Дырочки от крыльев и голеней в куриной коже зашиваем крепкой нитью. Все остальные отверстия тоже. Моя заготовка чем-то напоминала мишку Тедди. Вся заштопанная и в заплатках.
Духовку разогревают до 190 градусов. Подготовленного «куробарана» кладут в форму для запекания или на противень. На дно можно положить пергамент и налить немного воды. Сверху тушку обильно смазывают растительным маслом или майонезом, смешанным с паприкой или перцем.
Фото - Римма ГАХОВА
Блюдо запекают примерно от одного до полутора часов. После приготовления «куробарану» дают немного остыть, обязательно удаляют все нитки и нарезают ломтиками. В качестве гарнира хорошо подойдут картофель или рис.
Ингредиенты:
«Майонез» из курта
Если на праздничном столе хочется обойтись без привычного майонеза, его можно заменить более необычным соусом из курта. Получается простая, но довольно интересная заправка с национальным колоритом.
Для приготовления курт нужно замочить в молоке и оставить в холодильнике примерно на сутки. За это время он становится мягким. Затем его измельчают в блендере до однородной густой массы. Получается солёный соус, который по консистенции напоминает густую заправку.
Фото - Римма ГАХОВА
Такой соус можно использовать вместо майонеза в салатах, добавлять к мясу или рыбе. Сорпа с такой заправкой получается особенно вкусной.
Конечно, это не майонез: в нём нет ни яиц, ни горчицы. Но если вспомнить, что в магазинных соусах часто используются их порошковые версии, то соус из курта вполне можно в шутку назвать «майонезом по-казахски». К тому же на праздничном дастархане он вполне способен стать гастрономической изюминкой.
Фото - Римма ГАХОВА
Ингредиенты:
Свекольные и шпинатные баурсаки
Ещё одно блюдо, которым можно удивить гостей, - это цветные баурсаки. На вкус они остаются привычными, но выглядят необычно.
Фото - Римма ГАХОВА
Для их приготовления понадобятся натуральные овощные соки. Свёклу натирают на тёрке и отжимают через марлю, получается насыщенный красный сок. Шпинат измельчают в блендере и тоже отжимают, получая яркий зелёный сок. Эти соки и будут природными красителями для теста.
Далее готовят обычное тесто для баурсаков. После замешивания его делят на две части: в одну добавляют свекольный сок, в другую - шпинатный. Тесто тщательно перемешивают и дают ему немного постоять. В результате получается яркое тесто красного и зелёного цветов.
Фото - Римма ГАХОВА
Затем тесто раскатывают, вырезают кружочки (например, обычным стаканом) и дают им немного подняться. После этого баурсаки обжаривают в раскалённом казане с подсолнечным маслом.
В итоге получаются необычные баурсаки - малиновые и зелёные. Такое блюдо выглядит очень празднично. К тому же оно вполне универсально: подойдёт и для Наурыза, и для Пасхи.
Фото - Римма ГАХОВА
Ингредиенты для теста:
Удивляйте гостей новыми блюдами. Пусть ваш дастархан будет богатым!