О пользе и вреде уксуса корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Галиева.
- С каких пор человечество использует уксус, и как его производили?
- История уксуса уходит корнями в глубокую древность, и его появление неразрывно связано с историей виноделия. Вероятно, уксус был открыт случайно, когда вино или другой спиртосодержащий напиток портился из-за воздействия воздуха и уксуснокислых бактерий.
Самые ранние свидетельства использования уксуса датируются примерно 5000 годом до нашей эры в Вавилоне, где его получали из финикового вина. Древние египтяне, греки и римляне также активно использовали уксус. Гиппократ, "отец медицины", назначал уксус в качестве лекарства для лечения различных заболеваний, от ран до болезней дыхательных путей.
Производство уксуса в древности было основано на ферментации. Этот способ был открыт случайно. Когда виноградное сусло, яблочный сок или другие сахаросодержащие жидкости оставляли на открытом воздухе, дикие дрожжи превращали сахар в спирт. Затем уксуснокислые бактерии (Acetobacter), также находящиеся в воздухе, окисляли этанол, превращая его в уксусную кислоту.
Постепенно люди научились управлять этим процессом. Они поняли, что для ускорения ферментации нужно обеспечить доступ кислорода и подходящую температуру. Орлеанский метод производства уксуса из Франции стал одним из первых контролируемых процессов. В дубовые бочки, наполненные вином, добавляли уже готовый уксус (материнскую культуру), что значительно ускоряло процесс.
- Каково применение уксуса в наши дни?
- Сегодня уксус широко используется во многих сферах.
В кулинарии:
Это консервация и маринование: высокая кислотность уксуса создает неблагоприятную среду для многих микроорганизмов, что позволяет дольше хранить продукты.
Заправки и соусы: уксус является ключевым компонентом многих соусов и заправок, таких как винегрет, майонез и горчица.
Усилитель вкуса: небольшое количество уксуса может "оживить" вкус блюда, добавив кислинку.
Для лечения
Антисептик: уксус обладает антибактериальными свойствами и может использоваться для дезинфекции мелких порезов и ссадин.
Снижение уровня сахара в крови: Исследования показывают, что употребление уксуса перед едой может помочь снизить уровень глюкозы и улучшить чувствительность к инсулину.
Уход за кожей и волосами: Разбавленный уксус используется в качестве ополаскивателя для волос, придавая им блеск, а также в качестве тоника для лица.
В быту:
Уборка: Уксус - отличное натуральное чистящее средство. Он помогает удалять жир, известковый налет и дезинфицировать поверхности.
Устранение запахов: уксус эффективно нейтрализует неприятные запахи.
- В чем еще польза уксуса?
- Помимо кулинарии уксус используют и для оздоровления.
Он обладает:
Антимикробными свойствами: Уксусная кислота эффективно уничтожает многие бактерии и грибки, что объясняет его применение в качестве консерванта и антисептика.
Помогает контролировать уровень сахара в крови: Это одна из наиболее изученных и подтвержденных полезных особенностей уксуса. Уксусная кислота замедляет расщепление углеводов, что приводит к более плавному повышению уровня глюкозы в крови после еды.
Улучшает пищеварение: Некоторые люди утверждают, что разбавленный уксус, выпитый перед едой, может стимулировать выработку желудочного сока. Однако это свойство требует дополнительных исследований.
Способствует похудению: Существует теория, что уксус может способствовать снижению веса, увеличивая чувство насыщения. Но и это не имеет строгого научного подтверждения.
Богат антиоксидантами: Некоторые виды уксуса, особенно яблочный, содержат антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами в организме.
- Есть ли негативные свойства у уксуса?
- Несмотря на свои полезные свойства, уксус может быть опасен при неправильном использовании.
Может вызывать:
Повреждение эмали зубов: Высокая кислотность уксуса может разъедать зубную эмаль. Регулярное употребление неразбавленного уксуса или напитков на его основе может привести к кариесу и повышенной чувствительности зубов.
Ожоги пищевода и желудка: Употребление неразбавленного уксуса в больших количествах может вызвать серьезные ожоги слизистых оболочек рта, пищевода и желудка, а также спровоцировать гастрит или язву.
Взаимодействие с лекарствами: Уксус может влиять на действие некоторых медикаментов, особенно тех, которые используются для снижения уровня сахара в крови и лечения диабета. Он может усиливать их эффект, приводя к гипогликемии (резкому падению сахара).
Раздражение кожи: При наружном применении неразбавленный уксус может вызывать раздражение и химические ожоги, особенно на чувствительной коже.
- Кому следует избегать уксуса?
- Определенным группам людей следует быть особенно осторожными с употреблением уксуса. Лучше полностью его исключить из рациона.
Людям с заболеваниями ЖКТ: Пациентам с гастритом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, а также ГЭРБ (гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью) следует избегать уксуса. Он может усилить симптомы и повредить уже воспаленную слизистую.
Больным с проблемами почек: Употребление уксуса может негативно сказаться на работе почек у людей, страдающих хроническими почечными заболеваниями.
Диабетикам, принимающим лекарства: Хотя уксус может помочь в контроле сахара, его употребление без консультации с врачом может привести к непредсказуемым колебаниям уровня глюкозы. Это особенно опасно при приеме инсулина или других сахаропонижающих препаратов.
Людям с остеопорозом: Есть данные, что чрезмерное употребление уксуса может влиять на усвоение кальция. А это может быть нежелательно при остеопорозе.
Важно помнить, что уксус является полезным и безопасным продуктом, если его употреблять умеренно и с осторожностью, всегда разбавляя водой.