О необычных способах применения и пользе тыквы корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Галиева.
- Что нужно знать о тыкве?
- Тыква, (Cucurbita-лат), - это древнейшее культурное растение, ее история насчитывает тысячелетия. Её родиной считается Центральная и Северная Америка, в частности, территория современной Мексики. Археологические находки, включая семена и кусочки тыквы, говорят о том, что это растение выращивали местные племена ещё 7000-8000 лет назад.
До прибытия европейцев тыква была основным продуктом питания у местных жителей. Ее можно было легко хранить в холодные месяцы. Индейцы майя и ацтеки ели мякоть, сушили семечки, делали из высушенных тыкв посуду и музыкальные инструменты.
После открытия Америки тыкву привезли в Европу испанские и португальские мореплаватели, а оттуда она попала в Азию и Африку. Тыква неприхотлива в выращивании практически в любом климате. Она стала символом осеннего урожая и праздников, таких как Хэллоуин в США.
- Какое применение тыква находит в кулинарии?
- Тыква используют в мировой кулинарии практически везде, от сладких десертов до сытных супов. Мякоть имеет нежный, сладковатый вкус, который прекрасно сочетается как со специями, так и с другими овощами.
1. Соки и пюре:
Одним из самых популярных способов использования тыквы является приготовление соков и пюре. Тыквенный сок, часто смешанный с морковью, апельсином или яблоком, является богатым источником витаминов и полезных веществ. Тыквенное пюре - основа для множества блюд: от детского питания до начинки для пирогов. Его также добавляют в супы и соусы.
2. Супы:
Тыквенный суп-пюре - это классика мировой кухни. Его готовят с добавлением сливок, кокосового молока, имбиря, куркумы или тыквенных семечек. Благодаря своей кремовой текстуре и согревающему эффекту тыквенный суп идеально подходит для холодных дней.
3. Десерты и выпечка:
Тыква - это ключевой ингредиент для традиционных десертов, в первую очередь для тыквенного пирога (pumpkin pie), который является символом Дня благодарения в США. Еще тыквенное пюре используют для приготовления кексов, маффинов, печенья и даже блинчиков. Сладость тыквы позволяет уменьшить количество сахара в рецептах.
4. Закуски и основные блюда:
Жареная, запеченная или фаршированная тыква может стать прекрасным гарниром или основным блюдом. Тыкву запекают с мёдом, розмарином или корицей, добавляют в рагу, каши, ризотто и салаты. Семена тыквы, обжаренные с солью, являются отличной закуской.
- Какова польза тыквы для здоровья, и какие вещества она содержит?
- Тыква - это настоящий кладезь витаминов и минералов. Её мякоть, семена и даже масло очень полезны для организма.
Витамины:
Витамин А (бета-каротин): Тыква является одним из самых богатых источников бета-каротина, который в организме преобразуется в витамин А. Этот витамин необходим для зрения, здоровья кожи, роста клеток и укрепления иммунной системы. Именно бета-каротин придаёт тыкве её ярко-оранжевый цвет.
Витамин С: Мощный антиоксидант, который помогает бороться со свободными радикалами, укрепляет иммунитет и способствует выработке коллагена, что важно для здоровья кожи.
Витамин Е: Ещё один важный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений.
Витамины группы B: Тыква содержит витамины B1, B2, B6 и B9 (фолиевая кислота), которые играют ключевую роль в метаболизме и функционировании нервной системы.
Минералы и микроэлементы:
Калий: Нормализует артериальное давление, работу сердца и мышц.
Магний: Необходим для здоровья костей, нервной системы и энергетического обмена.
Железо: Важный компонент гемоглобина, который переносит кислород по всему телу.
Цинк: Поддерживает иммунитет, здоровье кожи и заживляет раны.
Клетчатка: Тыква богата пищевыми волокнами, которые улучшают пищеварение, способствуют снижению уровня холестерина и создают ощущение сытости.
Общая польза для здоровья:
1. Поддержка зрения: Высокое содержание витамина А помогает предотвратить возрастные изменения зрения.
2. Укрепление иммунитета: Витамины А и С в сочетании с другими антиоксидантами делают тыкву отличным продуктом для профилактики простудных заболеваний.
3. Здоровье сердца: Калий и клетчатка способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Пищеварение: Клетчатка нормализует работу кишечника и предотвращает запоры.
5. Профилактика рака: Антиоксиданты, такие как бета-каротин, могут помочь в борьбе с раковыми клетками.
- Как ее еще используют?
- Высушенную тыкву, как мы уже говорили, используют в качестве посуды, музыкальных инструментов и декора в разных странах.
Хэллоуин:
А самый известный пример использования тыквы в качестве украшения - это, конечно, "фонарь Джека" на Хэллоуин. Эта традиция пришла из кельтских верований, где полые репы и картофель использовались для отпугивания злых духов. Когда ирландские иммигранты приехали в Америку, они обнаружили, что тыква, гораздо более крупная и мягкая, идеально подходит для вырезания. Сегодня вырезание фонарей - неотъемлемая часть осеннего сезона во многих странах мира.
Украшение для дома:
В осеннее время тыквы разных форм, размеров и цветов используются для украшения домов и садов. Их располагают на верандах, столах, каминных полках, создавая тёплую и уютную атмосферу. Декоративные тыквы часто оставляют в естественном виде или раскрашивают.
Посуда и инструменты:
В некоторых культурах, особенно в Латинской Америке и Африке, высушенная и полая тыква (калебас) использовалась для изготовления посуды, сосудов для воды и других напитков, ложек и даже музыкальных инструментов. Это демонстрирует практическую ценность тыквы помимо кулинарии.
Фестивали:
В разных странах проводятся тыквенные фестивали, где проходят конкурсы на самую большую, самую необычную или самую красиво вырезанную тыкву. Эти мероприятия прославляют разнообразие и красоту этого удивительного растения, которое давно стало ассоциироваться с осенью. Большой путь прошла тыква – от скромного продукта племен Америки до международного символа здоровья, праздников и творчества по всему миру.