Карасей почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост, плавники, убрать позвоночник, еще раз промыть. Рыбу с чесноком пропустить через мясорубку с мелкой сеткой 2–3 раза вместе с косточками. Добавить сало и лук через крупную решетку мясорубки. Посолить, поперчить, добавить яйцо и хорошо вымесить фарш. Котлеты обвалять в муке и жарить, как обычные котлеты, до румяной корочки в сковородке с нагретым растительным маслом.
Н. Маркалина, Шахтинск