Так 48 лет назад, в 1977 году, писал Садык Касиманов, знаменитый этнограф, который работал в Академии наук Казахстана и специализировался на культуре казахского народа, сообщает медиапортал Caravan.kz.
Он рассказывает, что чай ценят за его полезные свойства: напиток согревает, утоляет жажду, поднимает настроение, уменьшает головную боль и улучшает кровообращение. Многие настолько верят в целебную силу чая, что без него у них болит голова.
Касиманов описал традиционный способ заваривания чая для тоя: сначала воду кипятят в чайнике или самоваре, потом заливают кипяток в фарфоровый заварочный чайник, сверху насыпают заварку и еще какое-то время томят чайник на раскаленных углях. После этого всем желающим разливают чай по их вкусу: покрепче, послабее, с молоком или без.
В разных регионах Казахстана традиции подачи чая отличаются: где-то каждому гостю отдельно вручают полную пиалу чая, в других местах принято наливать меньше половины – «с уважением», в третьих все кесе наполняют сразу, а потом разносят на подносе и каждый берет себе чай сам.
Казахи обычно пили чай с молоком или сметаной, чай без молока Касиманов отмечает отдельно, как менее популярный вариант.
Подавать чай принято с разными угощениями: бауырсаками, куртом, иримшиком, маслом, сухофруктами, кусковым сахаром и конфетами.
Ученый объяснил и то, почему казахи пьют горячий чай даже в разгар летней жары: люди которые работают в жару под открытым небом, например, на уборке урожая или сенокосе, устают и обильно потеют, из-за чего теряют много влаги и испытывают сильную жажду, которую обычная вода не может утолить. При этом горячий чай с сахаром быстро утоляет желание пить, восстанавливает силы и освежает.