Регулярное добавление этой восточной пряности в рацион благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Об этом корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Галиева.
- Какова история происхождения сумаха, и как эту древнюю специю традиционно используют в кулинарии?
- Сумах получают из измельченных сушеных ягод дикорастущего кустарника. Родиной этого растения считают регионы Средиземноморья и Ближнего Востока. С давних времен торговцы и кулинары ценят специю за ее насыщенный рубиновый цвет. В древности сумах заменял людям лимоны и уксус за счет выраженной кислинки.
Сегодня пряность активно используют в турецкой, кавказской и арабской кухнях. Ее щедро добавляют в жирные мясные блюда, шашлык, плов и свежие салаты. Сумах прекрасно оттеняет вкус запеченной рыбы, птицы, маринадов и бобовых культур. Кисловатый вяжущий вкус делает блюда сочными, яркими и очень аппетитными.
- Почему сумах считают отличной заменой соли, и как он помогает снижать отечность?
- Современный человек ежедневно потребляет слишком много лишней поваренной соли. Избыток натрия задерживает воду в тканях, провоцирует отеки и повышает давление. Сумах имеет естественный кислый и слегка солоноватый пикантный вкус. Добавление этой пряности в готовую еду позволяет существенно сократить расход соли.
Блюда не кажутся пресными или безвкусными благодаря богатому оттенку вкуса специи. Организм получает меньше натрия, что сразу приводит к постепенному сходу отеков. Почки начинают легче выводить избыточную жидкость из мягких тканей человека. Сокращение натрия благотворно сказывается на общем самочувствии и работе сердца.
- За счет каких веществ сумах защищает сосуды от старения и укрепляет сердечную систему?
- Яркий рубиновый цвет специи обусловлен рекордной концентрацией мощных природно-активных антиоксидантов. В составе ягоды содержатся ценные флавоноиды, танины, полифенолы и аскорбиновая кислота. Эти вещества нейтрализуют свободные радикалы, разрушающие клетки и стенки артерий. Органические соединения предотвращают окисление вредного холестерина и образование опасных бляшек.
Сумах повышает эластичность капилляров, снижает воспаления и улучшает текучесть крови. Регулярный прием специи замедляет возрастное уплотнение крупных и мелких сосудов. Сердечно-сосудистая система получает надежную естественную защиту от преждевременного износа и старения. Клетки организма дольше сохраняют молодость, а ткани получают больше кислорода.
- Кому следует соблюдать осторожность при употреблении сумаха, и каковы противопоказания?
- Несмотря на огромную пользу, рубиновая специя подходит далеко не каждому человеку. В специи высокая концентрация растительных кислот и дубильных веществ. Сумах может сильно раздражать чувствительную слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Приправу не стоит есть при обострении гастрита, язвы или панкреатита.
Людям с повышенной кислотностью желудка нужно строго контролировать размер порции специи. Осторожность требуется при тяжелых патологиях печени и опасности тромбообразования. Пряность может повышать свертываемость крови при чрезмерном и регулярном употреблении. Вводить сумах в рацион следует постепенно, наблюдая за реакцией организма.