Мода на альтернативное молоко диктует новые правила здорового образа жизни. О скрытых нюансах этого популярного продукта корреспонденту Caravan.kz рассказала нутрициолог Лилия Галиева.
- Правда ли, что растительное молоко полезнее обычного, коровьего молока, или это чисто коммерческий ход маркетологов?
- Однозначного ответа на этот сложный вопрос не существует. Коровье молоко является традиционным источником качественного белка. Также оно ценится за высокое содержание легкоусвояемого кальция. Растительные напитки изначально создавались как альтернатива для определенных людей. Они необходимы лицам с выраженной непереносимостью лактозы. Также они выручают аллергиков со сверхчувствительностью к молочному белку казеину. Маркетологи умело превратили эту узкую медицинскую нишу в глобальный тренд. Они активно связывают растительный продукт с заботой об экологии планеты.
Однако польза многих магазинных вариантов сильно преувеличена рекламой. Натуральное коровье молоко имеет стабильный природный состав. Растительный же аналог часто представляет собой сложную промышленную эмульсию. Сравнивать их биологическую ценность напрямую абсолютно некорректно. Большинство видов альтернативного молока сильно уступают животному по объему белка. Исключением здесь можно назвать только качественный соевый напиток. Для обычного человека полный отказ от традиционного молока не обоснован. Это чаще является результатом грамотного маркетингового внушения, а не медицинской необходимости.
- Из чего на самом деле делают растительное молоко?
- Основу магазинного продукта составляют обычная вода и измельченное растительное сырье. Производители используют овес, миндаль, кокос, сою или рис. Доля самого ценного ореха или злака обычно составляет всего несколько процентов. Остальной объем упаковки приходится на технологические добавки. Противники этого тренда во многом правы относительно состава. Для создания приятной текстуры в напиток добавляют растительные масла. Часто производители используют дешевое рапсовое или подсолнечное масло. Они необходимы для достижения нужной жирности и плотности жидкости.
Сахар является главным скрытым врагом в таких напитках. Производители щедро добавляют его для улучшения естественного вкуса сырья. Даже продукты с надписью «без сахара» могут содержать быстрые углеводы. Они образуются в процессе ферментации овсяной или рисовой муки. Стабилизаторы и эмульгаторы тоже всегда присутствуют в рецептуре. Гуаровая камедь, геллановая камедь и каррагинан удерживают осадок от расслоения. Без этих химических компонентов продукт быстро потеряет товарный вид. Консерванты помогают продлить срок хранения коробки на полке магазина.
- Кому точно стоит отказаться от растительного молока, а для кого оно может быть полезным?
- Растительный напиток приносит реальную пользу определенным категориям потребителей. Он идеален для строгих веганов и постящихся людей. Продукт незаменим при подтвержденной лактазной недостаточности у взрослых. Также он спасает людей с аллергией на животный белок. Однако многим категориям граждан этот продукт может серьезно навредить. Аллергикам следует проявлять максимальную осторожность при выборе напитка. Ореховое молоко часто провоцирует тяжелые аллергические реакции организма. Овсяный вариант категорически противопоказан людям с целиакией из-за глютена.
Диабетикам нельзя пить рисовое и овсяное молоко. Эти продукты имеют критически высокий гликемический индекс. Они вызывают резкие скачки сахара в крови человека. При хронических заболеваниях кишечника эмульгаторы могут вызвать обострение. Каррагинан часто провоцирует воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте. Маленьким детям заменять коровье молоко растительным категорически запрещено. Это может привести к опасному дефициту белка и важных микроэлементов. Развивающийся детский организм не получит необходимых кирпичиков для здорового роста.
- Как правильно выбирать растительное молоко в магазине и на что обращать внимание?
- Выбор качественного продукта требует внимательного изучения оборотной стороны упаковки. Идеальный состав должен быть максимально коротким и понятным. Он должен содержать только чистую воду, орехи или злаки. Допускается наличие морской соли для сбалансированного вкуса. Полностью избегайте упаковок с добавленным сахаром и сиропами. Растительное масло в начале списка ингредиентов указывает на суррогат. Внимательно проверяйте наличие вредного стабилизатора каррагинана (E407). Лучше выбирайте напитки, дополнительно обогащенные кальцием и витаминами B12 и D. Промышленные аналоги без фортификации практически не имеют питательной ценности.
Самым полезным и сбалансированным считается натуральное соевое молоко. Оно содержит полноценный растительный белок, близкий к животному. Кокосовое молоко богато полезными среднецепочечными триглицеридами. Миндальный напиток отличается низкой калорийностью и приятным тонким вкусом. Овсяный вариант хорош для редкого употребления благодаря приятной текстуре. Самым безопасным решением будет приготовление молока дома. Для этого достаточно иметь мощный блендер, воду и чистые орехи. Домашний продукт точно не будет содержать консервантов и опасной химии.