Торт “Шоколадное суфле”

Крем для бисквита: 50 г сливок, 50 г сахарной пудры.

Шоколадное суфле: 150 мл молока, 450 мл сливок (30–33 процента), 4 яичных желтка, 40 г сахара, 15 г желатина, 40 г белого шоколада, 40 г молочного шоколада, 40 г темного шоколада.

Приготовить основу торта – бисквит.

Отделить желтки от белков и соединить их с половиной сахара. Хорошо взбить миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

Отдельно взбить белки до мягких пиков и ввести оставшуюся половину сахара. Взбить белки до устойчивых пиков и понемногу добавить в желтки. Аккуратно перемешать, но не стараться достичь однородности. Важно не повредить воздушность белковой составляющей.

Понемногу просеять муку и снова помешать силиконовой лопаткой снизу вверх.

Разделить тесто на две равные части – в одну добавить 2 ч. л. какао и аккуратно перемешать.

Приготовить крем для бисквита – взбить сливки с сахарной пудрой до густоты, убрать в холодильник.

Вылить в форму диаметром 20 см и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут, проверить зубочисткой – бисквит должен быть сухой.

Приготовить суфле. Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть.

Желтки соединить с половиной сахара и хорошо растереть венчиком добела.

В огнеупорной миске соединить молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Установить на водяную баню и прогреть смесь. Затем часть прогретой сливочной массы влить в желтки и довести венчиком до однородности. Оставшуюся в огнеупорной миске массу прогреть при постоянном помешивании до легкого загустевания около 15 минут. Прогревать аккуратно, смесь не должна закипеть, иначе крем свернется. Снять крем с водяной бани и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать до полного его растворения.

Разделить крем на 3 равные части и в каждую из них добавить шоколад: белый, молочный и черный. Аккуратно перемешать до полного растворения.

Оставшиеся сливки (300 мл) взбить до устойчивых пиков и 1/3 ввести в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада, далее в молочный и белый шоколад. Аккуратно довести до однородности, перемешивая венчиком снизу вверх.

Взять посуду, в которой будет собираться торт в кондитерском кольце.

Выложить шоколадный бисквит, промазать взбитыми сливками, сверху выложить белый бисквит. Далее на бисквит выложить мусс из черного шоколада (он должен быть остывший), отправить в морозильник на 10 минут.

Как только масса застынет, выложить мусс из белого шоколада, поставить в морозильник. Далее последний слой – на застывший мусс выложить суфле из молочного шоколада. Теперь торт отправить в холодильник, желательно на ночь. Украсить по желанию.

Гульназ Утеубаева, г. Тараз

Уважаемая Р. Островская!

Напоминаем! В соответствии с действующим налоговым законодательством РК мы не можем отправить вам призы, пока вы не пришлете в редакцию КОПИЮ удостоверения личности.

Настоятельная просьба – прислать эти документы, указав адрес, номер телефона, на email: kaztag@caravan.kz, или по факсу 8 (727) 358-36-25, или письмом по адресу: Республика Казахстан, г. Алматы, площадь Республики, 13, редакция газеты “КАРАВАН”, конкурс “Гурманъ”.