«Тошнило от запаха бешбармака» - американец резко высказался о казахской национальной кухне

Один из его представителей поделился мнением на Reddit, назвав его «непопулярным», передает Caravan.kz.

«Примитивная еда для выживания»

«Я действительно не понимаю, почему бешбармак преподносят как потрясающее национальное блюдо.

По сути, это буквально просто отварное мясо, отварное тесто и отварной лук, которые достают из воды и выкладывают на тарелку. В лучшем случае кто-нибудь добавит немного соли, но обычно там нет ни специй, ни зелени, ни какой-либо выразительной приправы. В основном блюдо имеет вкус не приправленного жира и воды. Я могу съесть целую тарелку, почувствовать физическое насыщение и при этом не получить от еды никакого настоящего удовольствия.

Здесь практически отсутствует какая-либо кулинарная техника. Нет ни подрумянивания, ни обжаривания, ни тушения. Даже лук просто варят в бульоне вместо того, чтобы обжарить или карамелизировать его, чтобы получить более насыщенный вкус. Пить оставшийся в конце бульон — это все равно что пить соленую воду с мясным привкусом, но без какой-либо настоящей глубины вкуса. И при этом его пьют так, словно это какой-то сложный, многослойный напиток. Я не понимаю, в чем его привлекательность.

Я понимаю исторический контекст этого блюда. Кочевникам в степи была нужна высококалорийная пища, для приготовления которой требовалось минимум посуды и топлива. В тех конкретных условиях это была функциональная еда, позволявшая выживать, и с этой точки зрения все имело смысл.

Но по современным кулинарным меркам блюдо кажется слишком примитивным. Если бы мясо действительно тушили, лук карамелизировали, добавляли полноценные специи, из этого, возможно, получилось бы вполне достойное блюдо. А в нынешнем виде это просто три вареных ингредиента на одной тарелке.

Неужели я единственный, кто так считает, или я чего-то не понимаю? Действительно ли любовь к этому блюду основана главным образом на ностальгии и традиции?

Попробовав множество разных блюд, я в целом пришел к выводу, что казахская кухня – это, по сути, просто «еда для выживания», — написал он.

Далее он поделился другими мыслями по поводу казахской кухни.

«Я просто думаю, что казахским кочевникам в этом плане особенно не повезло — из-за ограниченного выбора доступных продуктов их кухня вынужденно стала весьма пресной».

«Никогда не пробовал беш с чесноком и морковью! Уверен, это действительно сильно улучшает вкус».

«Однажды я приготовил бешбармак с тушеным, а не вареным мясом и карамелизированным луком. По-моему, это улучшило блюдо на тысячу процентов. Моя семья припоминала мне это еще полгода».

«Поверьте, первое, что я делаю в Казахстане, когда приезжаю в гости, — хожу из дома в дом, и в каждом доме мне готовят бешбармак. В прошлый раз я буквально ел его на обед и ужин шесть дней подряд. В какой-то момент запах готовящегося бешбармака начал вызывать у меня тошноту. Я его пробовал достаточно много раз. Поэтому мне сложно поверить, что все мои многочисленные родственники, друзья и знакомые в Казахстане просто не умеют готовить его «правильно».

Некоторые согласились с ним

В их числе были как иностранцы, так и казахи.

«Как американец, я полностью согласен. Но национальное блюдо не обязано быть вкусным – достаточно того, что оно имеет культурное значение. При этом многие мои знакомые казахи, живущие за границей, очень скучают по этому блюду и пытаются воспроизвести его самостоятельно».

«Традиционная еда и высокая кухня — это две разные вещи. Не стоит путать их. Беш действительно переоценен, довольно так себе, зато сытный, простой в приготовлении ,и его можно сделать из ингредиентов, которые найдешь практически где угодно. Но, господи, как же я ненавижу это размокшее, водянистое тесто. Особенно после того, как пожил в Италии».

«Не люблю беш просто потому, что его невозможно нормально есть, постоянно спадает с вилок. Если захочется мяса с тестом, то есть шедевральные пельмени».

«Мне не особенно нравится обычный беш. На сегодняшний день лучший вариант для меня — беш с копченым казы. В таком случае процесс приготовления уже довольно сложный, чтобы называть это просто «едой для выживания». Определенно стоит попробовать именно такой вариант, хотя я не могу гарантировать, что кто-то способен приготовить блюдо, которое понравится абсолютно всем. Для меня все зависит от жирности мяса — я предпочитаю более постное».

«Я на сто процентов с вами согласен. Я очень патриотичен и абсолютно люблю казахскую культуру, но казахская кухня меня действительно разочаровывает и кажется мне непривлекательной».

«Не слушайте местных, они просто пытаются оправдать свою кухню. Казахи с детства привыкли есть пресную пищу и не могут представить себе ничего другого. У меня была точно такая же проблема, пока я не начал смотреть рецепты на YouTube и не попробовал готовить гораздо более разнообразные блюда разных кухонь мира. Не буду врать, когда я впервые пробовал некоторые из них, они вызывали у меня отвращение, пока я буквально не заставил себя к ним привыкнуть. Теперь, когда мой вкус стал более развитым, я понимаю, сколько всего упускал, и всегда стараюсь поощрять друзей быть более открытыми к новым вкусам».

Что думают остальные

Другие не согласились с ним, написав, что простота казахских блюд не делает их менее вкусными.

«Я обожаю бешбармак! Он буквально взрывается вкусом, особенно если в нем есть шужык и казы. Тесто просто тает во рту, картофель нежный, а лук свежий и острый, так и разжигает аппетит. А завершить все это сорпой с небольшим количеством курта — настоящий пир. Бешбармак — это уже изысканное блюдо, а вовсе не еда для выживания».

«Я американец и думаю так же. Если бешбармак приготовлен правильно, это невероятно вкусно. Мне становится ужасно неловко, когда мы впервые ведем коллегу в какое-нибудь незнакомое место, а там подают ужасный бешбармак – безвкусный, сухой и так далее. Мне кажется, у человека после этого складывается совершенно неправильное впечатление об одном из моих любимых блюд».

 «Мой партнер родом из одной из стран Средиземноморья. Он вырос на рыбе и морепродуктах. Для него все виды рыбы имеют свой особый, совершенно различимый вкус, а для меня они все на вкус одинаковые — просто «рыбные», ха-ха. Я решил, что у меня просто недостаточно развито чувство вкуса, когда дело касается рыбы. Возможно, с вами происходит то же самое. Стоит учитывать и другое: где еще вы сможете попробовать настолько простую еду? Все используют различные кулинарные техники и добавляют всевозможные вкусовые оттенки, поэтому просто отварной кусок мяса, макароны или картофель встретить практически невозможно. Кажется, один мишленовский шеф-повар попробовал бешбармак в Казахстане и сказал: «Это честное блюдо. Оно не пытается быть чем-то другим, кроме того, чем является».

«Я не вырос на бешбармаке — наверное, мы ели его всего один раз в год, по какому-нибудь особому случаю. И тем не менее, это мое самое любимое блюдо. Хотя я вырос на немецкой кухне, казахские и советские блюда мне нравятся гораздо больше».

«Да, казахская кухня (как и, впрочем, большая часть кыргызской) в целом действительно такая, как вы описываете, — еда для выживания. Отсутствие земледелия, холодные степи или горы, кочевой образ жизни. При этом она все равно вкусная, просто с точки зрения кулинарного мастерства не слишком сложная. И в этом нет ничего плохого».

«Вероятно, все зависит от региона, но во всех вариантах бешбармака, которые я пробовал, был казы (а также картофель и иногда морковь). А поскольку в казы есть соль и чеснок, они сильно влияют на вкус. Я буквально на днях говорил, что, по-моему, именно казы делает большую часть работы в плане вкуса. При этом я согласен, что с точки зрения готовки блюдо простое, но его подача и возможность легко накормить большую компанию делают его особенным. А если добавить к нему баурсаки и кумыс, получается особенный гастрономический опыт. При этом я не люблю оставшийся на следующий день бешбармак. Когда мясо остывает и подсыхает, оно нередко оказывается переваренным».

«Если вы попробовали хорошо приготовленный бешбармак и он вам не понравился, значит, вам просто не нравится и не близок вкус конины. Все эти карри, соусы, приправы и прочее перебивают вкус самого мяса, и в итоге от него остается только текстура. Это простое блюдо, а значит, его очень легко испортить — начиная с выбора самого мяса. Я живу в одной из западных стран, и мясо здесь обычно на вкус как собачья вода, если только не пойти в хорошую мясную лавку и не заплатить огромные деньги за небольшой кусок действительно качественного мяса. Поэтому приходится компенсировать это, добавляя всякие навороченные ингредиенты, чтобы сделать его вкуснее. Приготовить хорошее тесто для бешбармака тоже не так просто, как может показаться — оно может получиться слишком мягким или, наоборот, жестким. Но когда оно получается именно таким, как нужно, оно прекрасно дополняет блюдо. В любом случае, нет ничего плохого в том, что вам не нравится беш. Но дело здесь, скорее, в ваших личных предпочтениях, чем в самом блюде».