Суперфуд на основе наурыз көже создают в Казахстане

Ученые Павлодарского педагогического университета имени Ә. Марғұлан займутся созданием нового ферментированного молочного продукта, основой которого станет традиционный казахский напиток наурыз көже, сообщает Caravan.kz со ссылкой на Министерство науки и высшего образования Республики Казахстан.

Проект под названием «Новые молочные продукты на основе ферментирования симбиотической микрофлоры с фитоингредиентами оздоровительного действия» получил государственное финансирование в размере 365 миллионов тенге.

Исследователи намерены разработать функциональный молочный продукт нового поколения, объединив традиционный рецепт наурыз көже с современными биотехнологиями. Планируется использовать симбиотическую микрофлору чайного гриба и специально подобранные растительные компоненты, обладающие оздоровительными свойствами. По мнению авторов проекта, такой подход позволит повысить пищевую ценность продукта, расширить его полезные свойства и увеличить срок хранения без ухудшения качества.

Проект возглавляет кандидат технических наук Есмурат Матеев. В научной работе также участвует директор Научного центра биоценологии и экологических исследований Марғұлан университета Бибигуль Жумабекова. Исследованием технологий производства ферментированных напитков специалисты университета занимаются уже несколько лет, а полученный грант позволит перейти от лабораторных исследований к промышленной реализации разработки.

В ближайшие три года ученые совместно с индустриальным партнером займутся внедрением новой технологии и подготовкой продукта к выходу на рынок. Выпустить первую промышленную партию напитка планируется до конца 2026 года. Производственную площадку для выпуска инновационного продукта создадут в Жамбылской области.