Как отличить полезную плесень от вредной

О том, почему одни виды плесени могут нести пользу здоровью, а другие — представлять угрозу, корреспонденту Caravan.kz рассказала врач Алия Калиева.

— Что называют плесенью?  

— Плесень — это колонии микроскопических грибков. Она окружает нас практически повсеместно. Ежедневно каждый человек вдыхает и выдыхает тысячи спор разного рода плесени. Плесень в большинстве случаев не несет непосредственной угрозы жизни и здоровью человека. Плесень, вопреки устоявшемуся мнению, не может быть токсичной или ядовитой. Но плесень может быть токсигенной. Это означает, что ее споры способны спровоцировать воспроизведение токсинов самим организмом. Такая реакция на споры некоторых видов плесени может даже привести к смертельному исходу. Другие же виды плесени не несут никакой угрозы для здоровья.

Поскольку плесень является грибком, то строение имеет соответствующее, колонии плесени образуют мицелий, состоящий из сотен и тысяч нитей, называемых грифами. Для образования плесени достаточно, чтобы в месте ее появления скопилось немного влаги. Плесень образуется практически где угодно, в том числе на керамической плитке, металле, дереве, камне. Особенно вольготно она чувствует себя на обоях, холсте, мешковине, бумаге.

Разумеется, продукты питания и любые органические остатки — наиболее лакомый кусочек для плесени. Между тем эти микрогрибы играют важную роль в природном биоценозе. Некоторые растения способны получать питательные вещества из почвы только при помощи симбиоза с плесенью: грибок перерабатывает органические вещества в полезные для растения, таким образом, поддерживает жизнь растения, и, наоборот, растение полезно для грибка.

— Какие виды плесени полезны?

— Существует множество видов плесени, и не все из них опасны для здоровья, некоторые несут огромную пользу. Например, всем известная сине-зеленая плесень, образующаяся на залежалых продуктах, является источником всем известной группы антибиотиков — пенициллинов, они продуцируются многими видами плесеней рода Penicillium. Также многие виды плесени широко используются в фармакологии для создания других видов антибиотиков.

Наверное, ни для кого не секрет, что плесень можно употреблять в пищу. Речь идет об элитных сортах сыра с плесенью, которые нередко стоят немалых денег и считаются деликатесами. Например, плесень придает уникальный вкус таким сортам сыра, как камамбер, бри, сент-агюр, горгонзола, стилтон, камбоцола и десяткам других.

Также из винограда с плесенью создаются некоторые элитные сорта вин, как правило, десертные.

Между прочим, плесень может стать полезной в борьбе с глобальным загрязнением пластиком. Не так давно ученым стало известно, что некоторые виды плесени способны жить на пластике и перерабатывать его.  

— Может ли плесень быть опасной для жизни и здоровья?

— Вне всякого сомнения, плесень может нести угрозу для здоровья. Существует разделение опасных видов плесени на три группы.

1. Аллергенные — эти виды плесени способны усугубить уже имеющуюся аллергию или даже спровоцировать астматический синдром.

2. Патогенные виды плесени – они способны вызвать инфекционные заболевания у людей с ослабленным иммунитетом. Часто такой вид плесени встречается в медицинских учреждениях. Не зря в любой клинике проводят кварцевание — обработку мощным и продолжительным ультрафиолетовым излучением, это убивает любую плесень.

3. Токсигенная плесень, как яркий пример – всем известная черная плесень способна вызвать серьезные заболевания. Многие виды плесени способны повредить здоровью как людей, так и домашних питомцев.

— Как бороться с опасным видом?

— Наиболее надежными способами минимизировать риск появления опасной плесени будут следующие:

1. Тщательная влажная уборка с применением содержащей хлор бытовой химии.

2. Помещения должны хорошо проветриваться.

3. Забивать холодильник продуктами впрок — не лучшая идея, на них может образоваться не только безвредный вид плесени.

4. Следите за тем, чтобы в доме не было постоянно влажных мест  – они  излюбленное скопления грибков. В крайнем случае такие места требуют внимания и регулярной обработки. Обработка необходима в любом случае, ведь плесень условно полезную от вредоносной отличить почти невозможно.

И напоследок самый удивительный и спорный факт: плесень, как и все грибы — живой организм, который имеет признаки растительного и животного происхождения. Японские исследователи выдвинули шокирующую теорию, будто плесень может обладать зачатками интеллекта!