Чем опасны бешбармак и казахская кухня

Бешбармак — это не просто традиционное казахское блюдо, а настоящая кулинарная визитная карточка, символизирующая гостеприимство, теплые семейные встречи и связь с предками. Его часто готовят на больших праздниках, он становится центром застолья и вызывает только положительные эмоции. Однако, как и многие любимые блюда, бешбармак имеет свою «обратную сторону». Последние исследования и мнения экспертов показали, что чрезмерное увлечение этим блюдом может оказать влияние на здоровье, передает Caravan.kz со ссылкой на offside.kz.

Почему бешбармак может быть вредным?

На первый взгляд, бешбармак выглядит вполне безобидно: отварное мясо, ароматный бульон, тонкие лепешки. Но, как и у многих традиционных блюд, его ингредиенты и способ приготовления могут оказать негативное влияние на организм.

Высокая калорийность

Несмотря на свою кажущуюся простоту, бешбармак может содержать много калорий, особенно если готовится с жирным мясом — бараниной или кониной. Употребление больших порций такого блюда увеличивает риск превышения дневной нормы калорий, что может привести к лишнему весу.

Насыщенные жиры

В бешбармаке из жирных сортов мяса — большое количество насыщенных жиров, которые, как известно, повышают уровень «плохого» холестерина в крови. Это может привести к атеросклерозу, проблемам с сердечно-сосудистой системой и увеличить риск инсульта.

Нагрузка на пищеварение

Это довольно тяжёлое блюдо для переваривания, особенно если съесть его поздно вечером. Оно может вызывать тяжесть в желудке, изжогу и даже гастрит, если им злоупотреблять.

Повышенный уровень соли

Часто бульон, в котором варится бешбармак, содержит много соли, что может привести к задержке жидкости в организме, повысить артериальное давление и нагрузку на почки.

Что говорят исследования?

Медицинские исследования подтверждают, что частое употребление жирной и калорийной пищи увеличивает риски развития ряда заболеваний. Вот некоторые выводы:

• В исследовании 2023 года, проведенном учеными Казахстана, у 62 % участников, регулярно употреблявших бешбармак более двух раз в неделю, были зафиксированы признаки повышенного уровня холестерина.
• Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает, что традиционные блюда с высоким содержанием насыщенных жиров и соли негативно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Психологическая зависимость

Интересно, что бешбармак может влиять не только на физическое, но и на психологическое состояние. Это блюдо часто ассоциируется с праздниками, радостью и семейными встречами, что превращает его в «утешение» в моменты стресса. Частое желание поесть любимое блюдо в такие моменты может привести к формированию нездоровых пищевых привычек.

Кто должен быть особенно осторожен?

Есть категории людей, которые должны особое внимание уделить ограничению употребления бешбармака:

• Люди с хроническими заболеваниями — особенно диабетики, люди с гипертонией и сердечными заболеваниями.
• Дети и пожилые люди — у детей жирная пища может привести к ожирению, а у пожилых — к проблемам с желудком и сердечно-сосудистой системой.
• Беременные женщины — им не рекомендуется переедать или употреблять жирную пищу, чтобы не перегружать печень и почки.

Полезные альтернативы и советы

Тем, кто не готов отказаться от бешбармака, но хочет позаботиться о своем здоровье, можно порекомендовать несколько простых, но эффективных решений:

• Используйте постное мясо — вместо жирной баранины или конины можно взять курицу или индейку. Это значительно снизит жирность блюда.
• Контролируйте порции — даже если бешбармак вам очень нравится, старайтесь не переедать. Разумные порции помогут избежать тяжести в желудке.
• Добавляйте больше зелени — зелень не только добавит вкуса, но и улучшит пищеварение, снижая калорийность блюда.
• Готовьте по-другому — вместо варки мяса в жирном бульоне попробуйте приготовить его на пару или запечь. Это уменьшит количество жира в блюде.

Соблюдая эти простые рекомендации, можно наслаждаться любимым блюдом, не опасаясь за свое здоровье.

Какой же напрашивается вывод? Казахская кухня, несмотря на ее богатую историю и разнообразие вкусов, не всегда соответствует современным представлениям о здоровом питании. Многие блюда, включая бешбармак, казы, шужук и баурсаки, содержат большое количество жиров, соли и углеводов. Эти ингредиенты традиционно помогали выживать в суровых условиях степи, давая много энергии, но в современном мире их чрезмерное употребление может привести к набору лишнего веса, сердечно-сосудистым заболеваниям и проблемам с пищеварением. Тем не менее казахская кухня может быть полезной, если подходить к приготовлению и употреблению блюд с умом: выбирать менее жирное мясо, избегать больших порций и дополнять блюда овощами и зеленью.