Опубликовано: 1153

Как приготовить сладкие подарки своими руками

Как приготовить сладкие подарки своими руками

В преддверии Нового года, мы решили узнать у четырех шеф-поваров, какие десерты они советуют приготовить в подарок друзьям и близким. Итого — четыре варианта сладостей и две идеи для их украшения.

Собираясь на рождественскую вечеринку, захвати с собой имбирные пряники с марципаном, рождественские шоколадные шары или остановись на классике вроде шоколадного брауни

Молочный кейк от Дмитрия Яковлева, шеф-повара ресторана PPL:

Ингредиенты:

Для бисквита:

    яйца — 5 штук
    сахар — 65 г
    тростниковый сахар — 65 г
    мука — 170 г

Для пропитки:

    cливки — 100 мл
    топленое молоко — 300 мл
    сгущенка — 250 г

Для крема:

    сливки 36% — 100 мл
    сливки Кассель растительные —100 мл
    сгущенное молоко — 70 мл


Дмитрий Яковлев
шеф-повар ресторана PPL

Инструкция:

Для коржа: белок взбей с обычным сахаром, а желток — с тростниковым. Соедини взбитые белок с желтком, добавь муку и хорошо перемешай. Выпекай при 180 градусах по Цельсию в течение 30 минут. Корж раздели на бруски весом около ста грамм.

Для пропитки: смешай сливки, топленое молоко и сгущенку и пропитай каждый кусок коржа.

Для крема: взбей сливки кассель и обычные сливки 36%-й жирности, добавь сгущенку и перемешай вручную. Выложи крем на корж ровным слоем. Готово!

Ананасовый трюфель от Павла Заварзина, шеф-повара ресторана Ah! Beatrice:

Ингредиенты:

    сушеный ананас
    инжир
    очищенный миндаль
    мак / кокосовая стружка

Павел Заварзин
шеф-повар ресторана Ah! Beatrice

Инструкция:

Возьми сушеный ананас, инжир и очищенный миндаль в соотношении 2/1/3. Прокрути через мясорубку и сформируй шарики, которые затем нужно обвалять в маке или в кокосовой стружке.

Шоколадный Брауни от Андрея Евтеева, шеф-повара ресторана Fish. Торт 1.500 кг

Ингредиенты:

    Шоколад черный — 520 г
    Масло сливочное — 520 г
    Сахар — 800 г
    Яйцо — 10 шт
    Мука пшеничная — 400 г
    Порошок Какао — 200 г
    Ванилин порошок — 10 г
    Соль — 10 г
    Орех грецкий очищенный — 400 г
    Вареное сгущенное молоко, 1 банка — 370 г

Андрей Евтеев
шеф-повар ресторана Fish

Инструкция:

Взбей яйцо с сахаром с помощью венчика. Шоколад растопи на водяной бане и смешай его с мягким сливочным маслом. Соедини обе смеси, затем добавь к ним муку, какао, ванилин и щепотку соли. Залей в круглую форму для торта и выпекай в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 20 минут.

Достав торт, дождись, пока он остынет и поставь его в холодильник на 4−5 часов. Охлажденный торт порежь на кубики, смешай их с очищенным грецким орехом и вареным сгущенным молоком. Готовую массу уложи обратно в форму для торта и обмажь сверху вареной сгущенкой. После этого убери его в холодильник на 3−4 часа и в финале укрась торт порошком какао."

Совет по украшению: чипсы из апельсина от Андрея Евтеева, шеф-повара ресторана Fish:

Ингредиенты:

    апельсин
    сахарный сироп

Инструкция:

Неочищенный апельсин порежь кольцами, чем тоньше, тем лучше. Сразу же опусти их в сахарный сироп (для него тебе нужно развести 100 г сахара в 100 мл воды и вскипятить). Подержав кольца в сиропе пару секунд, достань их, стряхни лишнюю жидкость и уложи на силиконовый коврик или лист пергамента. Поставь в духовой шкаф на 1 час при температуре 100 градусов.

P. S. Подобным способом ты можешь сделать чипсы из яблок, груш и других фруктов, но следи за температурой духовки!


Имбирный пряник от Сергея Рулева, шеф-кондитера ресторана Cafe de Arts

Ингредиенты:

Для теста на 10 фигурок:

    мед — 100 г
    сахар — 45 г
    сливочное масло — 65 г
    по 2 г молотой корицы, мускатного ореха, молотой гвоздики, молотого имбиря
    пшеничная мука — 225 г,
    чуть-чуть разрыхлителя
    какао-порошок — 10 г,
    яйца — 25 г

Сергей Рулев
шеф-кондитер ресторана Cafe de Arts

Инструкция:

В одной емкости смешай муку с какао-порошком и разрыхлителем. В другой — мед, сахар, сливочное масло и пряности, которые нужно будет прогреть на водяной бане до растворения сахара. Сняв вторую смесь с огня, смешай ее с первой и добавь яйцо. Замесив тесто, раскатай его толщиной 5 мм. Вырежи фигурки с помощью форм и выпекай их в духовке при температуре 180 °C в течении 5−7 минут. Готовые пряники смажь сиропом, а затем, по желанию, укрась их марципаном

P. S. Для сиропа тебе понадобятся 50 г воды, 50 г сахара, 1 шт. бадьяна, 1 палочка корицы, цедра одного лимона. Соедини все это в сотейнике и вскипяти."

Совет по украшению: «Шоколадный шар» от Сергея Рулева, шеф-кондитера ресторана Cafe de Arts

предоставлено Cafe de Arts

Ингредиенты для 4 шт.:

    темный шоколад с 70%-ым содержанием какао — 300 г
    сублимированная малина — 10 г
    розовый перец — 4 г

+ тебе понадобится термометр и полусферические формочки для шоколада

Инструкция:

Шоколад необходимо темперировать (это процедура, благодаря которой шоколад становится блестящим и хрустким). Для этого растопи шоколад в микроволновой печи или на водяной бане перемешивая, до 45 °C. После — охлади до 27 °C, продолжая помешивать. Для охлаждения можно использовать мраморный стол или ледяную баню. Далее прогрей до рабочей температуры 31 °C. Протемперированный шоколад разлей в полусферические формы до краев. Слей шоколад, перевернув форму. Пока тонкий слой сладости не застыл в форме, посыпь его розовым перцем и сублимированной малиной. Убери в холодильник на полчаса. Затем аккуратно вытащи шоколад из формы и склей две половинки тонким слоем растопленного шоколада. По желанию, укрась шары надписями и узорами.

P. S. Включи фантазию: вместо сублимированной малины ты можешь использовать для наполнения шара любой интересный ингредиент — от апельсиновой цедры и орехов до разнообразных пряностей и свежих фруктов (если готовишь десерт прямо перед подачей).

Загрузка...